Borowiki są pyszne i pożywne. Dzięki mrożeniu grzyby można przechowywać przez długi czas i o każdej porze roku, by cieszyć siebie i bliskich zdrowymi potrawami grzybowymi.
Czy to jest to konieczne
- Do mrożonej zupy borowikowej:
- - 500 g mrożonych borowików;
- - 30 g cebuli;
- - 4 łyżki. l. masło;
- - 2 łyżki stołowe. l. mąka;
- - 6 szklanek bulionu z kurczaka;
- - 3 surowe żółtka;
- - 1 szklanka śmietany;
- - ½ korzenia pietruszki;
- - ½ korzenia selera;
- - Sól.
- Dla grzybowej kobiety:
- - 1 kg mrożonych borowików;
- - 2 główki cebuli;
- - 50 g masła;
- - 1 szklanka bułki tartej;
- - 2 jajka;
- - 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- - zmielony czarny pieprz;
- - Sól.
- Na borowiki na polowanie:
- - 800 g mrożonych borowików;
- - 3 pomidory;
- - 6 papryki;
- - 1 cebula;
- - 1 łyżka. l. mąka;
- - 50 g masła lub margaryny;
- - Pietruszka;
- - kminek;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Mrożona zupa z puree z borowików
Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na maśle do miękkości. Borowiki rozmrozić w kuchence mikrofalowej i pokroić w kostkę. Dodaj do cebuli i gotuj przez 5-10 minut ciągle mieszając. Następnie bez zdejmowania z ognia i nie przestając mieszać dodać mąkę, umyty obrany seler i korzenie pietruszki, wlać bulion z kurczaka i gotować zupę na małym ogniu przez 40-50 minut. Następnie bulion odcedzić i odstawić, usunąć pietruszkę i korzenie selera, a grzyby przełożyć przez maszynkę do mięsa lub przetrzeć przez sito i wymieszać z odstawionym bulionem. Surowe żółtka ubić lub rozwidlić i połączyć ze śmietaną. Następnie cienkim strumieniem, ciągle mieszając, dodaj mieszaninę do zupy. Sól do smaku i podgrzej w kąpieli wodnej do temperatury nie przekraczającej 70 ° C.
Krok 2
Grzybkowa kobieta
Borowiki rozmrozić w kuchence mikrofalowej lub w temperaturze pokojowej i pokroić w ósemki. Cebulę obrać i posiekać w cienkie półpierścienie. Tak przygotowane pieczarki i cebulę włożyć na głęboką patelnię żeliwną z oliwą, dodać kilka łyżek wody lub bulionu i dusić do miękkości pod przykryciem. Oddziel żółtka od białek. Białka włożyć do lodówki, a żółtka zmielić solą, wymieszać z połową śmietany i ostrożnie przelać do miski, w której duszone są pieczarki i cebula. Schłodzone białka ubij mikserem lub trzepaczką, aż będą jędrne, następnie wymieszaj z bułką tartą, solą, pieprzem i delikatnie dodaj do masy grzybowej. Przygotowaną masę włożyć do naczynia ognioodpornego, wysmarowanego i lekko posypanego bułką tartą, wyrównać powierzchnię i posmarować kwaśną śmietaną. Następnie pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C przez 30-40 minut. Gotową babę grzybową wyjmujemy z foremki, przekładamy na półmisek do serwowania i dekorujemy plastrami surowych warzyw i gałązkami ziół.
Krok 3
Polowanie na borowiki
Zamrożone borowiki rozmrozić w temperaturze pokojowej (zajmie to 2-3 godziny) i w razie potrzeby pokroić w plastry. Drobno posiekaj obraną cebulę, umyj paprykę, usuń nasiona szypułkami i pokrój w paski. Tak przygotowane pieczarki, cebulę i paprykę włożyć na głęboką patelnię i dusić na oleju. Następnie wmieszać mąkę, dodać kminek i trochę gorącej wody. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj do miękkości. Na sam koniec duszenia ułożyć pokrojone w kostkę pomidory, posolić i posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
