Pieczarka biała należy do pierwszej kategorii grzybów i jest przysmakiem nawet w wybrednej Europie, gdzie np. nie zbiera się borowików i borowików, uważając je za niejadalne. Borowiki zbierane są m.in. w sposób przemysłowy, dzięki czemu w sklepie można je kupić świeże, suche lub mrożone. Aby zachować smak i aromat tych leśnych piękności, należy je odpowiednio ugotować.
Przydatne właściwości borowików
Biały grzyb to prawie 90% wody, ale w pozostałej „suchej pozostałości” jest to ciągła korzyść. Zawiera wiele białek i niezbędnych aminokwasów, które są łatwo przyswajalne w organizmie człowieka, obecne są węglowodany i glikogen. Miąższ borowików zawiera alkaloid hercedynę, który jest stosowany w leczeniu chorób serca oraz ryboflawinę, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, zdrowych paznokci i włosów. Borowiki mają najwięcej witamin z grupy B, zawierają również minerały, fosforany i sole potasowe.
Cechy gotowania borowików
Jest to jeden z nielicznych rodzajów grzybów, które nie ciemnieją na krojeniu, dzięki czemu bulion z nich pozostaje lekki. Jeśli borowik jest przeznaczony do smażenia, nie trzeba go najpierw gotować. Są zbierane w formie solonej i marynowanej, mrożone świeże, ale najczęściej suszone. Suszone borowiki to kwintesencja grzybowego smaku i aromatu, zupa z nich jest bogatsza niż świeże gotowane. Ile i jak gotować borowiki zależy od tego, czy zamierzasz gotować ze świeżych czy suszonych grzybów.
Bogaty bulion, ugotowany w borowikach, można wlać do silikonowych foremek, zamrozić, a następnie przechowywać jako półprodukt w zamrażarce.
Jak gotować borowiki
Posortuj świeże borowiki i odetnij czubki nóg. Jeśli są obszary dotknięte robakami, można je odciąć, ale lepiej namoczyć przygotowane grzyby w osolonej zimnej wodzie na pół godziny, po czym robaki same uciekną. Małe grzyby można ugotować krojąc je na pół lub w całości, duże należy pokroić na kawałki.
Następnie zanurz grzyby we wrzącej osolonej wodzie i poczekaj, aż się zagotują, ponieważ po tym rozpocznie się zwiększone pienienie, a pianka będzie musiała być stale usuwana. Ogień po zagotowaniu bulionu należy zmniejszyć i zanotować czas. Od momentu ugotowania pieczarki należy gotować przez 35-40 minut, nie więcej.
Woda, w której namoczono suszone borowiki, może być również wykorzystana do przygotowania sosów grzybowych i sosów.
Jeśli chcesz ugotować suche borowiki, najpierw należy je namoczyć we wrzącej wodzie i pozostawić przykrytą pokrywką na 3-4 godziny. Następnie należy je wlać do wrzącej wody razem z wodą, w której się namoczyły. W takim przypadku na patelni nie będzie dużej ilości piany, więc po ponownym zagotowaniu wody zmniejsz ogień i gotuj grzyby przez 30-35 minut. Przyprawy, z wyjątkiem soli i liścia laurowego, nie są umieszczane w bulionie grzybowym, aby nie „zabić” jego naturalnego aromatu.
