Pilaw z kałamarnicy jest nieco podobny do tradycyjnego pilawu w swoim składzie - zawiera ryż, cebulę, marchewkę i czosnek. Ale technologia gotowania tutaj jest zupełnie inna i przypomina raczej hiszpańską paellę. Faktem jest, że kalmary to bardzo delikatny produkt, który nie może być poddany długiej obróbce cieplnej. W przeciwnym razie staną się twarde i gumowate.
Czy to jest to konieczne
-
- Na 4-5 porcji pilawu:
- 1 szklanka ryżu okrągłoziarnistego;
- 3 tusze kalmarów;
- jedna duża cebula;
- jedna duża marchewka;
- 5 ząbków czosnku;
- olej roślinny do smarowania;
- 50 g masła;
- sól dla smaku;
- suszona bazylia do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Aby Twoje danie miało delikatną konsystencję i delikatny smak, użyj ryżu okrągłoziarnistego - Krasnodar lub specjalnego ryżu do paelli. Lepiej wziąć kałamarnice Komendanta - małe, różowawe. Zostają złapani na Dalekim Wschodzie. Są smaczniejsze niż gigantyczne i nie mają goryczy.
Krok 2
Przygotuj jedzenie. Opłucz kalmary zimną wodą, oczyść je z wnętrzności, chitynowych akordów, skóry i folii. Jeśli skóra i folie nie oddzielają się dobrze od tuszek, zalej kalmary wrzątkiem, a następnie natychmiast przelej do wody z lodem. Następnie skórę można bardzo łatwo usunąć pończochą. Pokrój kalmary w paski. Obierz warzywa. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewki zetrzyj na grubej tarce.
Krok 3
Ryż kilkakrotnie dokładnie opłucz zimną wodą. Następnie zalać wrzątkiem, posolić i ugotować metodą składania. Aby to zrobić, weź więcej wody do gotowania niż ryż może wchłonąć. Ugotowany ryż wrzuć na sito i odcedź nadmiar wody.
Krok 4
Gdy ryż się gotuje, ugotuj kalmary z warzywami. Smaż cebulę na złoty kolor w oleju roślinnym. Dodaj marchewki i smaż przez 3 minuty. Następnie dodaj drobno posiekany czosnek. Zmniejszyć ogień, dodać masło i gotować jeszcze 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Krok 5
Dodaj posiekaną kałamarnicę do warzyw i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 2 minuty. W tym czasie kalmary nie powinny mieć czasu na zwinięcie się. Dopraw solą i bazylią, wlej ćwierć szklanki wrzącej wody i zdejmij z ognia.
Krok 6
Połącz świeżo ugotowany, gorący ryż z kalmarami. Delikatnie wymieszaj od dołu do góry i natychmiast podawaj. Dzięki masłu smak czosnku w tym daniu staje się wykwintny i dobrze komponuje się z kalmarami.
