Szaszłyk od dawna uważany jest za tradycyjne letnie danie, ale niektórzy miłośnicy mięsa gotują go zimą na szaszłykach. Przy prawidłowym przygotowaniu kebaba zarówno zimą, jak i latem, jego smak pozostaje niezmiennie pyszny - czym więc różni się kebab gotowany latem od „zimowego”?
Przygotowanie do gotowania
W przeciwieństwie do grilla zimowego, który należy gotować wyłącznie na grillu z dużą ilością suchego drewna opałowego lub zrębków do rozpalania węgla, najprostszy grill letni wymaga jedynie ognia i materiału do rozpalenia. Również letnie szaszłyki są zawsze smażone na szaszłykach, podczas gdy tradycyjne szaszłyki wcale nie nadają się do szaszłyków zimowych. Latem mięso na grilla można pokroić na duże kawałki, ponieważ w czasie upałów szybko się je smaży.
Zimą mięso należy pokroić na cienkie kawałki i ugotować na grillu, gdzie będzie gotować się znacznie szybciej.
Kebaby letnie można marynować krócej niż te zimowe, które najlepiej marynować co najmniej dwie godziny dłużej. Dobrze zamarynowane mięso będzie szybciej i lepiej pieczeć się w niskich temperaturach, natomiast latem nie trzeba długo pozostawać w marynacie.
Jeśli drewno opałowe znalezione w lesie wystarczy do ugotowania szaszłyka latem, szaszłyk zimowy lepiej usmażyć na gotowym węglu drzewnym, na którym można ugotować mięso, nie czekając, aż drewno się wypali. Węgiel drzewny i płyn do jego zapłonu można kupić w prawie każdym supermarkecie, gdzie prezentowane są w szerokim asortymencie.
Zasady gotowania
Również kebaby letnie różnią się od zimowych tym, że odległość od węgli do rusztu (szaszłyków) powinna być większa niż zimą. W chłodne dni odległość tę zmniejsza się, umieszczając dodatkowy ruszt lub inny przedmiot na dnie grilla. Dodatkowo latem szaszłyk można bezpiecznie gotować na otwartej powierzchni, natomiast zimą pieczone mięso należy przykryć pokrywką, chroniącą je przed wychłodzeniem i nierównomiernym rozkładem temperatury.
Podczas smażenia kebaba latem nie potrzebujesz tak częstego nadmuchu powietrza jak zimą, ponieważ w upale ciepło z węgli jest dobrze napompowane bez większego wysiłku.
W okresie letnim mięso grillowe gotuje się dość szybko i schładza się powoli, więc do jego ugotowania nie potrzeba dużo węgla i utrzymania wymaganej temperatury ognia lub grilla. Zimą sytuacja jest zupełnie inna - szaszłyk trudniej usmażyć na mrozie i zimnym wietrze, poza tym dość szybko stygnie, dlatego wskazane jest użycie większej ilości materiału na rozpałkę i ugotowanie takiej ilości mięsa zostanie zjedzony za jednym posiedzeniem.
