Rosół i zupy na jego bazie są niezwykle smaczne i zdrowe. Ale jak ugotować bulion z kurczaka, aby był naprawdę smaczny, przejrzysty i aromatyczny?
Czy to jest to konieczne
-
- Duży rondel
- Kura
- Żarówka
- Marchewka
- Sól
- czarny pieprz
- warzywa
Instrukcje
Krok 1
Weź tuszkę kurczaka, opłucz, osusz ręcznikiem i pokrój na kawałki. Aby przygotować bulion z kurczaka, lepiej wybrać nie dobrze odżywione brojlery, ale chudsze i żylaste kurczaki zupy (często sprzedawane są w sklepach pod nazwą „kurczaki drugiej kategorii”). Kurczaki zupowe gotują się dłużej, ale bulion jest bogatszy. Jeśli używasz kurczaka brojlera, lepiej przed gotowaniem usunąć skórę z grzbietu i usunąć grubą warstwę tłuszczu podskórnego. W przeciwnym razie bulion może okazać się zbyt tłusty.
Krok 2
Kurczaka włożyć do rondla i przykryć zimną wodą, pozostawiając przykrywkę. Podpal rondel, zagotuj. Po zagotowaniu bulionu na jego powierzchni zacznie tworzyć się biała lub szarawa piana - należy ją stale usuwać łyżką cedzakową lub łyżką.
Krok 3
Po opadnięciu pienienia (stało się to 5-10 minut po ugotowaniu) obierz i posiekaj marchewki na duże kawałki, obierz cebulę (nie trzeba jej kroić) i zanurz warzywa we wrzącym bulionie. Do bulionu można również dodać pietruszkę, pasternak lub korzeń selera.
Krok 4
Po 20-30 minutach od ułożenia warzyw posolić bulion i dodać czarny pieprz i liście laurowe (opcjonalnie). Do bulionu można dodać gałązkę rozmarynu lub innych ziół, ale nie przesadzaj: smak bulionu z kurczaka jest bardzo delikatny i łatwy do „zabicia”.
Krok 5
Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez kolejne czterdzieści do pięćdziesięciu minut. W przypadku kurczaków zupowych czas gotowania można wydłużyć o 30-40 minut. Skoncentruj się na gotowości mięsa z kurczaka - powinno być miękkie.
Krok 6
Po ugotowaniu wyjąć ugotowanego kurczaka z patelni i przecedzić bulion przez metalowe sito. Jeśli nie masz sita, możesz po prostu zostawić patelnię, aby „osiadła”, a gdy ugotowane warzywa opadną na dno, ostrożnie spuść bulion do osobnego pojemnika. Na talerzach ułożyć porcje gotowanego kurczaka, posypać drobno posiekanymi ziołami i przykryć pachnącym bulionem. Możesz go podać na stole!
