Zupy transparentne przygotowywane są z bulionów mięsnych, drobiowych lub rybnych. Te zupy wyglądają bardzo ładnie i apetycznie. W porównaniu ze zwykłymi nie powinny być mętne i mieć tłuszcz na powierzchni. Jak ugotować bulion z kurczaka, aby był idealnie przezroczysty i piękny? Spróbujmy sobie z tym poradzić razem.
Instrukcje
Krok 1
Oczyszczonego ptaka myjemy zimną wodą z zewnątrz i od wewnątrz.
Krok 2
Kurczaka wkładamy do zimnej wody, szybko doprowadzamy do wrzenia, spuszczamy wodę.
Krok 3
Ponownie wlej do garnka zimną wodę i włóż ją do pieca. Zanurzamy w nim kurczaka i stawiamy na małym ogniu. Kurczak powinien gotować się około 2 godzin. W żadnym wypadku nie pozwól, aby bulion się zagotował, powinien tylko "słabnąć". Gdy tylko pojawi się piana, ostrożnie usuń ją łyżką cedzakową. Na godzinę przed końcem gotowania dodaj do bulionu lekko podsmażone korzenie i cebulę. Odcedź bulion.
Krok 4
Jeśli bulion nie jest wystarczająco przezroczysty, w tym przypadku pomoże nam facet. Do kurczaka przygotowujemy szkic z kości i mięsa z kurczaka. Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, dodajemy kości, skrzydełka, nogi. Napełnij to wszystko zimną wodą i pozostaw na 1-2 godziny na zimno. Po naleganiu dodaj ubite białka, sól do mięsa i dobrze wymieszaj. Osobno usmaż korzenie i cebulę.
Krok 5
Do gotowego bulionu dodaj pulę, dobrze wymieszaj, dodaj smażone warzywa i zagotuj bulion. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy bulion przez półtorej godziny. Pamiętaj o usunięciu piany i tłuszczu z powierzchni. Na koniec przefiltruj bulion i pozwól mu się zaparzyć.
Krok 6
Gotowy bulion powinien mieć żółtawy odcień. Zupy transparentne podawane są w kubkach bulionowych, do zup osobno oferowane są grzanki lub placki z różnymi nadzieniami. Ugotuj płatki zbożowe, makaron, jajka osobno i zalej gorący bulion. Zachowa to przejrzystość i nada potrawom pyszny wygląd.
