Dania z wątroby nie zawsze są popularne wśród gospodyń domowych. Wiele osób odrzuca ten produkt, ponieważ wątroba może okazać się sucha, twarda, a czasem gorzka. Aby gotowe danie nie zawiodło, musisz poznać sekrety wyboru i gotowania wątroby.
Jak wybrać wątrobę
Zawsze wybieraj tylko świeżą wątróbkę, zwracając uwagę na jej kolor i zapach. Produkt wysokiej jakości ma gładką powierzchnię i nie ma plam, struktura jest zawsze elastyczna. Kolor wątroby nie powinien być zbyt jasny (białawy) ani ciemny. Świeża wątróbka ma lekko słodki zapach, kwaskowatość wskazuje na to, że produkt jest zepsuty.
Jak gotować wątróbkę
Warunkiem smacznej wątroby jest usunięcie filmu, dużych żył i naczyń krwionośnych, dzięki czemu danie może okazać się twarde i będzie miało gorzki smak. Aby wątroba była miękka, zaleca się namoczyć ją przez 30 minut w zimnym mleku, po pokrojeniu na porcje. Po namoczeniu produkt należy osuszyć ręcznikiem papierowym. Aby wątroba była miękka i przewiewna, należy ją pokroić na małe kawałki.
Jak usmażyć i posolić wątrobę
Każda wątroba powinna być smażona na dobrze rozgrzanej patelni. Z każdej strony wystarczy 5-6 minut, w przeciwnym razie wątroba będzie twarda. Aby kawałki wątróbki miały apetyczną skórkę, można je najpierw obtoczyć w mące.
Należy pamiętać, że sól zbiera wilgoć, więc na samym końcu gotowania należy posolić wątrobę, w przeciwnym razie danie będzie suche.
Z czym gotować wątrobę
Soczysta i miękka wątroba okaże się, jeśli ugotujesz ją ze śmietaną lub kwaśną śmietaną. To klasyczne połączenie używane przez wielu kucharzy. Podczas gotowania dodaje się śmietanę lub śmietanę, a wątrobę dusi się w nich przez maksymalnie 20 minut.
