Mięso cielęce jest niskokaloryczne, lekkostrawne i odpowiednie do żywienia. Używając musztardy można skrócić czas gotowania i uzyskać delikatny, niezwykły smak.
Czy to jest to konieczne
-
- Do cielęciny
- zapiekane z boczkiem:
- mięso 1 kg;
- świeży smalec
- pokroić w cienkie plasterki;
- musztarda stołowa - 3 łyżki;
- Sól;
- szpagat.
- Na sos:
- śmietana 30% - 3 łyżki;
- woda - 2 łyżki stołowe;
- świeżo zmielony pieprz.
- Do cielęciny porcjowanej
- zapiekane w kopertach (w przeliczeniu na 1 porcję):
- mięso 150 g;
- musztarda Dijon - 1 łyżeczka;
- musztarda ziarnista - 1 łyżeczka;
- marchewki - 1/2 szt.;
- cebula - 1/2 szt.;
- wino stołowe - 1 łyżka;
- Sól;
- pergamin i spinacze do papieru.
- Do cielęciny
- pieczone w folii:
- mięso - 1 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- musztarda stołowa - 3 łyżki;
- Sól
- pieprz;
- Pietruszka.
Instrukcje
Krok 1
Umyty i wysuszony kawałek miąższu posmarować obficie musztardą stołową, zawinąć w plasterki boczku i związać sznurkiem. Wlej wodę do paleniska i umieść w nim mięso. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż mięso na 75 minut. Nie musisz przykrywać pokrywką. Podczas pieczenia okresowo podlewaj mięso wyróżniającym się sokiem. Wyjmij mięso, przełóż do innego naczynia i umieść w ciepłym miejscu. W czasie, gdy cielęcina „sięga”, schładzając i wchłaniając soki, przygotuj sos. Do potraw, w których smażyło się mięso, a bulion mięsny pozostał, dodaj śmietanę i świeżo zmielony czarny pieprz. Podgrzewaj ciągle mieszając, nie pozwalając sosowi się zagotować. Przenieś go do sosu. Z mięsa zdjąć sznurek i boczek, pokroić na porcje, polać sosem i posypać posiekanymi ziołami. Podawaj makaron lub gotowane ziemniaki na dodatek.
Krok 2
W przypadku pieczonej cielęciny porcjowanej pokrój mięso na około 150 gramów. Cebulę i marchewki pokroić w paski, smażyć przez 2 minuty. Dodaj musztardę Dijon do warzyw i podgrzewaj przez minutę. Przełóż warzywa na talerz. Smażyć kawałki cielęciny do chrupkości na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym, około 2 minut z obu stron. Przełóż mięso na warzywa. Zwiń koperty z papieru pergaminowego. Mięso rozsmarować ziarnistą musztardą i każdą porcję wraz z warzywami umieścić w osobnych kopertach. Posyp winem, zamknij koperty spinaczami i wstaw do piekarnika nagrzanego do 250 stopni na 10 minut. Cielęcinę podawać ze świeżymi warzywami.
Krok 3
Aby upiec cielęcinę z musztardą w folii, kawałek mięsa umyć i wysuszyć, a następnie wykonać w nim kilka płytkich podłużnych nacięć. Połącz starty czosnek z musztardą, solą i pieprzem. Natrzyj mięso tą mieszanką i pozostaw do namoczenia na 30 minut. Mięso przełożyć na folię, na wierzch ułożyć pietruszkę i zawinąć tak, aby sok nie wyciekał podczas gotowania. Włóż cielęcinę do piekarnika na 1 godzinę, piecz w 200 stopniach. Przed podaniem pokroić na porcje, posypać posiekanymi ziołami. Podawaj gotowane ziemniaki lub sałatkę jarzynową jako dodatek.
