Historia pysznych i obfitych ciast osetyjskich sięga ponad wieku. Wspominano o nich w starych legendach i baśniach. Pilne gospodynie domowe upiekły cienkie „ciasta” nadziewane ziemniakami, serem, mięsem, grzybami lub dynią z ciasta drożdżowego, wałkując ciasto nie wałkiem, ale zręcznymi palcami. W końcu im cieńsza warstwa, tym bardziej doświadczona rzemieślniczka. Teraz to pyszne domowe ciasto znane jest nie tylko na Kaukazie, ale w całej Rosji. Najbardziej popularne są ziemniaki - obfite placki z serem i ziemniakami według starej osetyjskiej receptury.
Tradycyjnie w Osetii na obiad w dni powszednie piecze się trzy obfite ziemniaki z ziemniakami i serem. Taka uczta oznacza jedność wielkich symboli - Ziemi, Nieba i Słońca. Potrzeba trochę majsterkowania przy przygotowaniu, jak przy każdym wypieku, ale warto. Smak osetyjskich ciast jest doskonały, niezwykle apetyczny i bogaty.
Według starej receptury lekkie i smaczne ziemniaki przyrządza się z drożdżami i bez drożdży, w mleku lub kefirze. Wybór zależy od życzeń gospodyni. Średnica każdego cienkiego płaskiego chleba z nadzieniem wynosi około 30-33 cm Ciasta są zwykle podawane na talerzu, jak pokazano na poniższym zdjęciu, pokrojone na małe porcje ostrym nożem.
Kilka faktów o wypiekach osetyjskich
Udane połączenie równomiernie rozwałkowanego ciasta z cienką warstwą delikatnego ciasta i nieskomplikowanego nadzienia serowo-ziemniaczanego nie pozostawi obojętnym nikogo, kto kiedykolwiek spróbował prawdziwego osetyjskiego ciasta ziemniaczanego. I nawet jeśli skład klasycznej receptury wygląda nieco surowo, to właśnie duet sera podpuszczkowego z miękkimi ziemniakami nadaje wypiekom nieopisany aromat i smak.
Na własne ryzyko i ryzyko można odejść od tradycyjnej receptury, dodając takie produkty jak mielony czarny pieprz, zioła czy cebulę smażoną na oleju, ale nie będzie to już klasyczne danie, a jedynie jego zmodyfikowana odmiana.
Ci, którzy po raz pierwszy upieką ciasto osetyjskie w domu, powinni znać niektóre sztuczki doświadczonych gospodyń domowych z Kaukazu:
- włożyć ciasto z nadzieniem ziemniaczano-serowym do piekarnika nagrzanego do maksymalnej temperatury;
- musisz rozwałkować ciasto nie wałkiem, ale opuszkami palców, uzyskując prawie półprzezroczystą warstwę - prawdziwe ciasta osetyjskie nigdy nie są bujne;
- po wyjęciu ciasta z piekarnika posmaruj górę pieczenia olejem roślinnym, aby szybko zmiękczył smażoną skórkę, nadał przysmakowi delikatny kremowy aromat;
- zwyczajowo podaje się ciasta do stołu gorące, gorące, gorące;
- jednego ciasta nie można położyć na talerzu, a także równej ilości, idealną opcją zgodnie z tradycjami Osetii są trzy kawałki, ułożone jeden na drugim;
- jeśli smakołyk zostanie na drugi dzień, można go pokroić na kawałki, usmażyć na maśle na patelni.
Klasyczny przepis na wodę z serem osetyjskim
Prawdziwy placek z Osetii robi się tylko z lokalnego sera i skrobiowych ziemniaków, podawany na obiad jako samodzielne danie lub dodatek do zupy, barszczu. Każde gotowe ciasto układa się na poprzednim.
Co przygotować na ciasto na 3 placki:
- 500 g dobrej mąki pszennej;
- 360 ml ciepłej wody;
- łyżeczka suszonych drożdży;
- 3 łyżki oleju roślinnego;
- łyżeczka cukru;
- łyżeczka soli.
Produkty do napełniania:
- 700 g skrobiowych ziemniaków;
- 500 g marynowanego sera osetyjskiego;
- 1 cebula;
- 3 łyżki oleju roślinnego.
Ponadto będziesz potrzebować 100 g masła do obfitego smarowania gotowych wypieków.
Jak zrobić
- Przesiej mąkę pszenną dwukrotnie do miski, zrób zagłębienie na wzgórzu.
- Wsyp sól, cukier, suche drożdże z torebki we wskazanych proporcjach, wszystko wymieszaj palcami.
- Wlewając wodę do wgłębienia cienkim strumieniem, zagnieść elastyczne ciasto.
- Pod koniec mieszania wlej olej roślinny.
- Przykryj miskę ciastem czystym ręcznikiem, pozostaw na godzinę do wyrośnięcia, zwiększ objętość 2-3 razy. To kończy prosty przepis na ciasto krok po kroku, czas przejść do nadzienia.
- Ziemniaki ugotuj wcześniej, zetrzyj je tłuczkiem lub specjalnym zmiażdżeniem, aby uzyskać zwykłe tłuczone ziemniaki bez grudek.
- Ser pokruszyć palcami, jeśli będzie dojrzały, przepuścić go przez zwykłą ręczną maszynkę do mięsa.
- Ziemniaki puree wymieszać z masą serową. Jeśli puree jest suche, można dodać trochę roztopionego masła.
- Czas podzielić ciasto na 3 części, uformować koloboki do wałkowania ciast. Wszystkie części muszą być takie same.
- Rozwałkuj palcami, dłońmi, dobrze spłaszcz warstwy, umieść nadzienie w środku o tej samej grubości co przyszłe ciasto.
- Ciasto rozwałkować palcami od krawędzi, podnosząc boki, aby wyciągnąć je jak kolobok, na górze zamknąć nadzienie.
- Bułkę posyp mąką, uformuj takie same cienkie placki z nadzieniem w środku, a szczyptę odłóż na blachę do pieczenia.
- W środku każdego przedmiotu zrób otwór palcami.
- Rozgrzej piekarnik do maksimum, co najmniej 230-240 stopni.
- Najpierw piecz ciasto przez 5 minut w dolnej komorze, a następnie przenieś na wyższy poziom na kolejne 4-5 minut.
- Gdy na powierzchni pojawią się „piegi”, wyjmij z piekarnika, posmaruj masłem. Gdy pierwszy placek zostanie przełożony, drugi należy ułożyć na blasze poniżej, również etapami z trzecim.
- Połóż trzy kawałki na talerzu, jeden na drugim, podawaj, pokrój na porcje.
W cięciu każdy kawałek powinien być taki sam, jak na poniższym zdjęciu.
Wersja tradycyjna na mleku z serem Adyghe
Ciekawy i zrozumiały przepis z surowymi drożdżami i mlekiem pozwoli Ci krok po kroku przygotować delikatne ciasto, obfite nadzienie ziemniaczano-serowe, upiec udane ciasto osetyjskie ku uciesze wszystkich domowników. Nie jest przygotowywany tak szybko, ale nie ma w tym nic skomplikowanego. Najważniejsze jest poznanie niektórych sztuczek kaukaskich gospodyń domowych, aby dokładnie zagnieść składniki.
Co przygotować na ciasto na 3 placki:
- 500 g mąki premium;
- 500 ml mleka o zawartości tłuszczu 3,2% (można wziąć płynny kefir);
- 10 g prasowanych (surowych) drożdży;
- łyżka cukru;
- łyżeczka soli;
- 50 ml masła.
Produkty do napełniania:
- 1 kg ziemniaków;
- 500 g sera Adyghe Suluguni (lub lepiej - naturalny osetyński, jeśli jest możliwość zakupu);
- 50 g masła.
Jak zrobić
- Rozdrobnione drożdże prasowane wymieszać z cukrem, zalać ciepłym mlekiem, odstawić na 15 minut.
- Masło rozpuścić osobno w misce i ostudzić.
- Wsyp mąkę, sól do miski, zrób zagłębienie w górce.
- Wlać tam ciasto mleczne z drożdżami, następnie - schłodzone i lekko zagęszczone masło.
- Zagnieść lekko cienkie ciasto, jeśli trochę pędzi do rąk - to normalne, nie trzeba dodawać mąki.
- Musisz wyrabiać ciasto przez około 15 minut, okresowo zanurzając ręce w oleju roślinnym, aby nie przykleiło się do palców. Od takiego ściskania i rozciągania stanie się elastyczny, gładki, dobrze odsunie się od ścian miski.
- Ciasto wykładamy na wysmarowany tłuszczem stole, przykrywamy folią, odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny, co jakiś czas ugniatając. Dzięki temu ciasto będzie miękkie i lekkie.
- Przygotuj nadzienie. Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, rozgnieść w puree ziemniaczanym, wymieszać z masłem. Zetrzyj ser Adyghe lub Osetyjski. Połącz potrawy, dodaj sól. Jeśli chcesz, dodaj do farszu mieloną paprykę, posiekaną zieloną cebulkę, grzyby, ale to już nie będzie tradycyjny ziemniak, a jego domowa odmiana.
- Ciasto podzielić na 3 równe części, zwinąć w kulki.
- Rozciągnij każdą kulkę palcami i dłońmi, połóż nadzienie na środku. Szczypta. Teraz musisz ponownie rozciągnąć obrabiany przedmiot w cienkie ciasto bez użycia wałka do ciasta. Zrób palcem mały otwór w środku, aby uciekła para.
- Przełóż na blachę do pieczenia, upiecz zgodnie z opisem w pierwszym przepisie. Podawać na gorąco.
Wniosek
Aby upiec prawdziwe ciasta z Osetii, musisz ściśle przestrzegać przepisów krok po kroku, używać tylko określonych produktów. Dodając zieleninę, cebulę z piórami, pomidory, grzyby, zastępując ser osetyński „rosyjskim” lub jakimkolwiek innym, otrzymasz zupełnie inne wypieki, które nie mają nic wspólnego z kaukaskimi. A co najważniejsze, musimy pamiętać, że prawdziwe gospodynie domowe nigdy nie używają wałka do ciasta i rozwałkowują ciasto cienką warstwą.
