Domowe wakacje lub spotkania towarzyskie rzadko są kompletne bez napojów alkoholowych. Sklepowe półki olśniewają ilością oferowanych produktów. Niestety ich cena często nie odpowiada deklarowanej jakości. Jak upewnić się, że kilka szklanek nie zamieni się w poranny dyskomfort? Mając wszystkie obecne składniki, napoje alkoholowe można przygotowywać w domu bez większych sztuczek. Ten proces nie jest skomplikowany, ale długi - prosimy o cierpliwość.
Destylat
Jak wiadomo podstawą wódki jest alkohol, jego jakość wpływa na finalny produkt. Alkohol wytwarzany jest z ziemniaków i buraków cukrowych, najdroższa jest pszenica. Jest używany do produkcji elitarnych napojów alkoholowych i jest oznaczony jako „alfa”. Produkcja alkoholu na skalę przemysłową obejmuje proces maksymalnego oczyszczenia destylatu z zanieczyszczeń. Filtracja pomaga uzyskać wysokiej jakości napój. Glukoza lub dekstroza pomagają złagodzić jego smak. Rosyjskie standardy wyznaczają moc wódki z 40 do 56 proc. Wielki chemik D. I. Mendelejew ustalił kiedyś, że liczba ta odzwierciedla masę alkoholu w stosunku do wody w powstałej cieczy. Istnieje również tradycja pokazywania mocy alkoholu w stopniach.
Podczas robienia alkoholu w domu jako podstawę stosuje się bimber. W domu pozyskuje się go z szerokiej gamy surowców, odpowiednie są wszelkie warzywa, owoce i jagody. Najczęściej są to jabłka, buraki, ziemniaki, jarzębina. Każdy dżem wystarczy. Przed podgrzaniem zacieru konieczne jest sklarowanie i usunięcie osadu. Udowodniono, że czystość produktu bezpośrednio zależy od jakości użytego sprzętu. Po destylacji powstała mieszanina zawierająca alkohol ma dość wysoką wytrzymałość i dużą ilość zanieczyszczeń. Ponowna destylacja przy użyciu zmiękczaczy pomoże się ich pozbyć i uzyskać produkt wysokiej jakości. Z reguły jest to cukier, rzadziej glukoza, ze względu na specjalną reakcję z drożdżami. Ponadto wskazane jest przefiltrowanie bimbru przed drugą destylacją. W większym stopniu dotyczy to destylatów cukrowych, skrobi i zacieru zbożowego, w mniejszym stopniu owoców. Filtrem może być mleko lub białko jaja. Nawet zwykły filtr z dzbanem na węgiel drzewny wystarczy. Ale lepiej nie używać nadmanganianu potasu ani chleba, zmienią one smak produktu i zmniejszą jego siłę. Najskuteczniejsze jest kompleksowe czyszczenie, które usuwa zapach i nieprzyjemny smak alkoholu.
Najlepiej odczekać kilka dni przed użyciem podwójnego destylatu. Na podstawie powstałej cieczy można zrobić ogromną ilość nalewek i likierów. Bimber jest podstawowym składnikiem w produkcji koniaku i whisky. Ale najczęstszym alkoholem domowym jest wódka. Dodanie różnych składników do bazy stworzy ciekawsze opcje. Ponadto domowe napoje są tańsze niż odpowiedniki sklepowe.
Klasyczny przepis
Gdy destylat jest gotowy, czas zacząć robić wódkę. Krok po kroku proces ten wygląda następująco. Aby siła produktu zbliżyła się do ustalonych standardów, bazę zawierającą alkohol rozcieńcza się wodą destylowaną. Woda mineralna lub przegotowana nie nadają się do tych celów. Alternatywą może być woda pitna dla dzieci, jest wolna od zanieczyszczeń i nie zawiera soli metali. Bimber należy najpierw schłodzić w pojemniku, a następnie powoli wlewać do niego wodę cienkim strumieniem, ciągle mieszając łyżką lub drewnianą szpatułką. Niektórzy doświadczeni bimbrownicy zalecają wręcz przeciwnie, wlewanie destylatu do wody, ciągle mieszając. Siłę powstałego napoju reguluje się za pomocą specjalnego urządzenia - miernika alkoholu. Jeśli ciecz jest silniejsza lub słabsza niż pożądana, znajduje się optymalna proporcja. Gotową mieszankę należy wstrząsnąć i wysłać do lodówki, okres starzenia takiego produktu wynosi 1-2 tygodnie. Klasyczny przepis zawiera tylko dwa składniki, ale rezultatem jest dobry domowy alkohol.
Wódka cytrynowa
Szczególnie popularna jest wódka cytrynowa. Jego receptura jest prosta, a smak niezwykle ciekawy. Oprócz bimbru i wody będziesz potrzebować cytryny. Można go kupić w sklepie lub na rynku. Owoce umyć i zalać wrzątkiem. Następnie ostrym nożem obierz z niej skórkę i umieść w osobnym pojemniku. Wyciśnij sok z cytryny w osobnej misce. Dodaj bimber do każdego pojemnika i pozostaw na 2 tygodnie w chłodnym miejscu. Po tym czasie przefiltruj napój przez kilka warstw gazy lub tkaniny. Smak produktu złagodzi syrop cukrowy lub glukoza.
Z miętą
Przepis na wódkę miętową jest podobny do przygotowania napoju cytrynowego. Świeże liście rośliny wylewa się bimberem i przechowuje pod pokrywką przez 14-20 dni. Następnie przefiltruj i ostudź. W butelce miętowego alkoholu o przyjemnym zielonkawym odcieniu dobrze będzie wyglądać kilka liści roślin. Alkohol miętowy najlepiej podawać z lodem i sokiem z cytryny i jest często używany w koktajlach.
Wódka pieprzowa
Alkohol z pieprzem często nazywany jest pieprzem lub wódką. Głównym składnikiem nadającym smak i nazwę produktowi jest czerwona papryka. Dodaj aromat cynamonu, ziela angielskiego i groszku. Strąki pieprzu i przyprawy zalewa się bimberem i podaje przez 2-3 tygodnie. Proporcje dodatków zależą od indywidualnych upodobań. Napój ma ostry i pikantny smak. Pomoże przy przeziębieniach, ale nie nadużywaj produktu o zwiększonej sile. Z reguły na 1 litr destylatu pobiera się 2 strąki papryki i 5-7 groszków.
Z przyprawami
Następujące składniki pomogą przygotować tak pachnący napój: imbir, mięta, anyż, koperek. Aby uzyskać porcję alkoholu wystarczy wziąć 2-3 gramy każdej przyprawy. Wlać bimber do szklanego pojemnika, wymieszać i nalegać w ciemnym, chłodnym miejscu przez 2 tygodnie. Następnie zaleca się odcedzić i ponownie destylować. Po schłodzeniu dostaniesz ciekawy napój alkoholowy, który zaskoczy Twoich gości.
miód pitny
Wódka z miodem znana jest w Rosji od dawna. Wartość miodu pitnego jest wysoka. Nawet jedna szklanka pomoże z nadejściem przeziębienia. Na 1 litr bimbru należy wziąć 3 łyżki miodu - naturalny produkt o wysokiej zawartości węglowodanów. Jeśli alkohol jest używany w celach profilaktycznych, 1 papryka, przecięta na pół, nie będzie zbyteczna. Po wstrząśnięciu i trzymaniu przez tydzień odcedź płyn i przechowuj w lodówce.
Granat plus wanilia
Ten przepis jest szybki i łatwy. Po prostu dodaj cukier waniliowy do pojemnika z bimberem i dokładnie wymieszaj. Do takiego produktu dobrze jest dodać trochę cukru pudru, odpowiedni będzie sok z połowy cytryny. Na litr porcji produktu przypada szczypta wanilii i 1 łyżeczka cukru. Po 2 godzinach schłodzony alkohol jest gotowy do spożycia.
Miłośnicy wszystkiego, co oryginalne i naturalne, mogą dostać wódkę granatowo-waniliową. Do jego produkcji na 1 litr bimbru weź 2-3 granaty i 1 laska wanilii. Przepuść połowę nasion granatu przez sokowirówkę i uzyskaj sok, który następnie miesza się z bazą zawierającą alkohol. Tam wyślij pozostałe ziarna i laskę wanilii, pokrojoną na pół. Tartowy posmak granatu jest łatwy do usunięcia cukrem, będzie potrzebował około 300 gramów. Ekstrakt z takiego napoju to 2-3 tygodnie, aż do całkowitego rozpuszczenia słodzika. Wódka z granatu i wanilii jest dobra jako samodzielny produkt lub dodatek do koktajli alkoholowych.
Dodaj kolor
Domowa wódka może okazać się nie tylko smaczna, ale i piękna. Dodanie różnych składników pozwoli pokolorować napój na żądany kolor i nadać mu niecodzienny wygląd. Aby uzyskać jasnożółty alkohol, dodaj imbir i szafran. Aby uzyskać jasnozielone - miętowe liście, o których już wspomniano, odpowiednie są również liście chrzanu i porzeczki. Ale aby nadać wódce delikatny różowy odcień, możesz użyć drzewa sandałowego lub kamienia nazębnego.
Jeśli zastosujesz się do zaleceń krok po kroku, proces pozyskiwania wódki w domu uzasadni oczekiwania i wysiłki. Zostanie wydany produkt, który nie jest gorszy pod względem właściwości od produktu przemysłowego, a nawet przewyższa go jakością. Nie jest wstydem traktować przyjaciół takim alkoholem na domowej imprezie. Jeśli okażesz cierpliwość i wyobraźnię, z prostego bimberu wyjdzie wiele ciekawych i smacznych napojów alkoholowych.
