Pyszna wisienka na tort to jeden z ostatnich szlifów do stworzenia świątecznego dania. Deser na specjalną okazję powinien być nietuzinkowy, dlatego każda gospodyni ma swój przepis na słodką panierkę. Jeśli jesteś początkującym cukiernikiem, wypróbuj te proste wskazówki, używając białek jajek, czekolady, kakao w proszku, masła i nie tylko.
Lukier białkowy na ciasto
Składniki:
- 2 białka jaj;
- 4 łyżki stołowe cukier puder.
Schłodzone białka ubić trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach na puszystą masę. Wlać do niego cukier puder w małych porcjach i dalej ubijać masę ze słodkich jajek aż do uzyskania gęstych, bogatych białych i miękkich (opadających) pików. Ciasto lub biszkopt polać natychmiast po ugotowaniu, w przeciwnym razie wyschnie.
Jeśli białka nie ubijają się dobrze, umieść miskę w lodówce na 20 minut lub przykryj lodem. Do masy jajecznej można również dodać szczyptę soli lub kilka kropel świeżego soku z cytryny.
Na bazie glazury białkowej łatwo wykonać powłokę barwną o dowolnym odcieniu, do tego wystarczy wymieszać ją z barwnikiem, najlepiej naturalnym. Łyżeczka soku malinowego lub buraczanego nada kolor czerwony lub bordowy, sok z marchwi lub pomarańczy - pomarańczowy, gorąca kawa - brązowa, bulion szpinakowy - zielony, napar z szafranu - żółty itp.
Polewa czekoladowa na ciasto, herbatniki
Składniki:
- 100 g białej lub ciemnej czekolady;
- 100 g masła;
- 3 łyżki. mleko;
- szczypta soli;
- 1, 5 łyżek. Sahara;
- 1/3 łyżeczki wanilina.
Batonik połam na kawałki, pokrój masło, włóż wszystko do rondla lub małego rondelka i włóż do kąpieli wodnej. Masę topiącą się w sposób ciągły mieszać drewnianą łopatką, aby zapobiec przywieraniu. Gdy będzie gładkie dodać wanilinę, cukier i sól, a po rozpuszczeniu ostrożnie wlać mleko.
Ugotuj polewę czekoladową, aż będzie gęsta, a następnie wyjmij naczynie z kuchenki. Natychmiast zanurz go w dużym pojemniku z lodowatą wodą na 30-40 sekund, a następnie ubijaj mikserem przez 5-10 minut, aż zacznie spokojnie pozostawać w tyle za załącznikami.
Prosty ciemny lukier na ciasto
Składniki:
- 3 łyżki. kakao w proszku;
- 4 łyżki stołowe mleko;
- 60 g masła;
- 3 łyżki. Sahara.
Zbyt luźną lub nierówną powierzchnię ciasta można wygładzić przez cienko posmarowanie gęstym dżemem. Poczekaj, aż wyschnie i nałóż glazurę.
Połącz mleko, proszek kakaowy i cukier w rondlu, podgrzej na małym ogniu. Syrop czekoladowy gotujemy cały czas mieszając, aż będzie gładki. Wrzuć masło, pozwól mu się roztopić, całkowicie wymieszaj brązową masę i odstaw naczynia. Weź płaską szpatułkę i natychmiast rozprowadź lukier na biszkoptu lub cieście. Jeśli się wahasz, a pyszny lukier zamarzł, po prostu go podgrzej.
