Dolma to liście winogron nadziewane mięsem mielonym. Wykonanie dolmy z liści winogron nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, ale jej specyficzny smak pozostawi obojętnym niewiele osób. To danie jest szeroko rozpowszechnione wśród ludów Zakaukazia, Azji Zachodniej i Środkowej, Półwyspu Bałkańskiego, a każda kuchnia ma własne opcje przygotowania tego dania.
Czy to jest to konieczne
- - Do wypełnienia:
- - mielona baranina lub jagnięcina i wołowina - 500 g;
- - cebula - 4-5 sztuk, w zależności od wielkości;
- - ryż okrągłoziarnisty - 5 łyżek;
- - olej roślinny - 60 ml;
- - masło - 50 g;
- - koperek, bazylia, kolendra, mięta - po 1 pęczku;
- - kminek mielony - szczypta;
- - świeżo zmielony czarny pieprz, sól.
- - Na sos:
- - jogurt naturalny lub śmietana - 1 szklanka;
- - zielenie;
- - czosnek - 5-6 ząbków;
- - Sól;
- - liście winogron - 40-50 sztuk;
- - bulion wodny lub mięsny - 500 ml.
Instrukcje
Krok 1
Liście Dolmy można spożywać świeże lub solone. Jeśli liście są świeże, powinny być młode, wielkości dłoni. Jeśli liście są stare lub bardzo duże, lepiej ich nie używać, ale brać solone, zebrane do przyszłego użytku lub kupione w sklepie.
Krok 2
Do przygotowania dolmy używa się liści tylko z białych odmian winogron. Liście są dobrze umyte, umieszczone w misce i zalane wrzącą wodą przez 5-7 minut, a następnie wrzucone z powrotem do durszlaka i strząsa się z nich całą resztę wody. Ogonki na każdym liściu są usuwane.
Krok 3
Aby przygotować nadzienie, ugotuj ryż. Aby to zrobić, jest myte, umieszczane w rondlu i napełniane wodą. Rondel umieszcza się na kuchence, ryż doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 2-3 minuty po ugotowaniu, a następnie wkłada do durszlaka.
Krok 4
Na patelni podgrzewa się masło i olej roślinny, układa się obrane i posiekane cebule. Cebule są solone i smażone na małym ogniu do miękkości. Zieloni są myte i drobno posiekane. Mięso mielone, smażoną cebulę, ryż, posiekaną zieleninę, pieprz, kminek, sól układa się w misce i wszystko to dobrze miesza się z rękami.
Krok 5
Liście winogron ułożone są na niebiesko, gładką stroną do dołu. Na środku prześcieradła układa się trochę nadzienia. Aby zawinąć nadzienie w arkusz, najpierw zagina się jego górną krawędź, następnie nadzienie zamyka się bokami i zwija w ciasną rurkę, jak gołąbki. Resztę dolmy składa się w ten sam sposób.
Krok 6
Ponadto, aby przygotować dolmę z liści winogron, pobiera się patelnię o grubym dnie. Na jego dnie liście winogron są ułożone w 1-2 warstwach. Dolma jest ciasno umieszczona na tych liściach szwem do dołu, możliwe jest to w kilku warstwach.
Krok 7
Następnie wszystko to przelewa się bulionem spłukującym z dolmą. Konieczne jest dociśnięcie wierzchu ładunkiem, aby dolma nie rozwijała się podczas gotowania. Postaw rondel na ogniu, zagotuj naczynie i gotuj przez 1-1,5 godziny na małym ogniu. Gotową dolmę podaje się przez około 10 minut, aby uzyskać lepszą impregnację bulionem.
Krok 8
Robiąc dolmę z liści winogron można zrobić sos. Zieloni są myte, suszone i drobno siekane. Czosnek jest obrany i zmielony. Śmietana łączy się z ziołami, czosnkiem i solą, wszystko jest dokładnie wymieszane. Sos smakuje lepiej, gdy jest schładzany w lodówce przez 2–4 godziny. Dolma podawana jest na gorąco z sosem.
