Tradycyjna kuchnia ormiańska słynie z niezwykłych przepisów na różnorodne potrawy. Jedną z najbardziej popularnych i lubianych jest dolma w liściach winogron.
Dolma (tolma) to najpopularniejsze danie narodowe w Armenii, przygotowywane na bazie liści winogron i warzyw. Podaje się go z kruszonym czosnkiem i sfermentowanym napojem mlecznym obficie doprawionym aromatycznymi ziołami. Co roku w Armenii odbywa się tradycyjne „Uduli”, na którym przygotowuje się dużą ilość pysznych, aromatycznych i bardzo apetycznych mini bułek z kapustą.
Klasyczna tołma
Do przygotowania klasycznego, klasycznego dania potrzebne są następujące składniki:
- 800 gramów liści winogron;
- 1000 gramów mielonej wołowiny;
- 100 gramów ryżu;
- szczypta mieszanki dwóch papryk;
- 1 cebula;
- 100 gramów masła;
- 1 łyżeczka suszonej bazylii;
- 1 pęczek pietruszki i kolendry.
- Opłucz zioła, włóż do miski blendera razem z obraną cebulą, posiekaj.
- Włóż zieloną masę do mięsa mielonego, dodaj ryż, bazylię, przyprawy. Dokładnie wymieszać.
- Dodaj trochę wody, dokładnie ugniataj mięso mielone, aż będzie gładkie. Odstawić na odpoczynek.
- Umyj liście, usuń wszystkie twarde ogonki. Zalej wrzątkiem na kilka minut. Okresowo lekko dociskać drewnianą szpatułką.
- Połóż liść winogrona na desce do krojenia, żyłkami do góry, dodaj łyżkę mielonego mięsa i zawiń w mini-tubkę, obracając krawędzie do środka.
- Ułóż kilka świeżo umytych arkuszy na dnie rondla.
- Tak przygotowane tuby i kilka kawałków masła nałożyć na kolejną warstwę.
- Napełnij pojemnik warstwami dolmy, przykryj pozostałymi liśćmi i dociśnij talerzem. Naczynie zalać osoloną wodą.
- Gotuj na średnim ogniu przez dwie godziny.
- Gotowe danie podawać z czosnkiem i fermentowanym produktem mlecznym. Smacznego!
Passut w liściach winogron
Ciekawy wariant szczupłej dolmy, który pokochają weganie i osoby na diecie.
Aby przygotować danie według tego przepisu, wymagane są następujące produkty:
- liście winogron i kapusty - po 30 sztuk;
- pomidory - 6 sztuk;
- soczewica, fasola - po 1 szklance;
- kasza pszenna - ½ szklanki;
- cebula - 3 sztuki;
- suszone morele, orzechy włoskie - po 250 gramów;
- obrany czosnek - garść;
- Przyprawa ormiańska - 1 łyżka. łyżka;
- cytryna - 1 sztuka;
- woda - 1 litr.
- Suchą fasolę zalać wodą, ziarna pozostawić do spęcznienia na 8 godzin.
- Odcedź płyn, zagotuj w osobnych pojemnikach, odcedź przez sito. Posolić 3 minuty przed końcem gotowania.
- Podsmaż drobno posiekaną cebulę, aż się zarumieni. Gotuj liście przez kilka minut, wyrzuć do durszlaka.
- Wszystkie przygotowane półfabrykaty włożyć do miski, doprawić przyprawami, dodać posiekany czosnek, orzechy, suszone owoce i wymieszać.
- Rozłóż miękkie liście, podziel między nie nadzienie i mocno skręć jak naleśniki.
- Umyj pomidory, przetrzyj drobną tarką. Powstałą masę wlać do wysokiego rondla i zagotować. Dodaj sok z cytryny.
- Włóż bułki ciasno do mieszanki.
- Gotuj na małym ogniu przez 130 minut pod obciążeniem.
- Podawać w porcjach, doprawić świeżymi ziołami, sosem.
