Dolma to świąteczne danie pochodzące z Armenii. W języku rosyjskim nazywa się to gołąbkami w liściach winogron. To danie ma również wiele innych ciekawych nazw - dulma, tolma, durma i sarma. Wszystko to to klasyczne, orientalne gołąbki z kapusty. Jak gotować dolmę w domu?
Czy to jest to konieczne
- - ryż długoziarnisty lub okrągłoziarnisty gotowany na parze - 150 g
- - jagnięcina, pulpa - 600 g
- - bulion jagnięcy - 300 ml
- - cebula - 1 szt.
- - liście winogron (kiszone) - 400 g
- - olej rośnie. - 20 ml
- - świeże warzywa - 1 pęczek
- - zsiadłe mleko lub gęsty jogurt - 200 ml
- - czosnek - 3 zęby.
- - zielenie - 1 pęczek
Instrukcje
Krok 1
Tylko najlepsze kawałki jagnięciny trafiają do dolmy. Miąższ jagnięcy opłukać, usunąć żyły (można zostawić trochę tłuszczu) i zmielić w maszynce do mięsa.
Krok 2
Zagotuj ryż w wodzie do połowy ugotowanego. W przeciwnym razie w trakcie gotowania dolmy zmieli się i zamieni w owsiankę.
Krok 3
Ryż mieszamy z mięsem i dodajemy posiekaną cebulę, zioła, sól i pieprz.
Krok 4
Opłucz i osusz liście winogron na dolmę. Oddziel łodygę i połóż na stole. Połącz dwa arkusze w jeden podkład. Nałóż na każdą łyżeczkę mielonego mięsa i zawiń ją szczelnie w kopertę, jak zwykłe gołąbki z kapusty. Nie powinny być grubsze niż palec wskazujący.
Krok 5
Bardzo ciasno, blisko siebie, umieść dolmę w rondlu ze szwem u dołu, dodaj olej słonecznikowy i wlej 300 ml bulionu jagnięcego. Dusić pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez godzinę na małym ogniu.
Krok 6
Gotowe mini gołąbki układamy w liściach winogron na dużym półmisku. Podawaj jogurt lub gęsty jogurt wymieszany z posiekanym czosnkiem, świeżą kolendrą i szczyptą soli z soczystą, pachnącą dolmą w rondlu.
