Dolma to danie wielu kuchni narodowych ludów Kaukazu i Azji Środkowej. Istnieje wiele sposobów wymawiania nazwy dania: tolma, durma, sarma, dulum, a także duża liczba odmian dolmy: z różnymi rodzajami mięsa, warzywami, słodyczami. To oryginalne, piękne, smaczne i wcale nie tłuste danie przygotowywane jest bardzo prosto - w istocie jest to faszerowana kapusta, ale nie z kapustą, ale z liśćmi winogron, które nadają potrawie niepowtarzalny aromat.
Czy to jest to konieczne
- - solone liście winogron - 500 g;
- - mielona wołowina (możesz też użyć dowolnej innej lub mieszanki różnych) - 400 g;
- - ryż surowy - pół szklanki;
- - cebula - 2 głowy;
- - pasta pomidorowa lub dowolny sos pomidorowy - 2 łyżeczki;
- - sól, pieprz czarny mielony, suszone zioła aromatyczne (kolendra, bazylia itp.), liście laurowe, cukier - do smaku
Instrukcje
Krok 1
Robienie nadzienia dolma
Ryż należy najpierw opłukać i gotować prawie do ugotowania w dużej ilości niesolonej wody, następnie spuścić wodę, a ryż spłukać zimną wodą i ostudzić; Najwygodniejszym sposobem na to jest użycie durszlaka. Cebulę obrać, opłukać i bardzo drobno posiekać. Do miski wrzuć mieloną wołowinę, ryż, cebulę, sól, wszystkie suszone zioła aromatyczne i dobrze wymieszaj. Usuń powstałe nadzienie dolma w lodówce.
Krok 2
Przygotowanie liści winogron
Zwykle solone (w puszkach) liście winogron kupowane na targu lub w sklepie są używane do robienia dolmy. Trzeba je umyć i posortować, kilka "niestandardowych" liści - porwanych lub pogniecionych - położyć na dnie rondla lub rondla, w którym będzie gotowana dolma. Rozłóż umyte liście winogron na powierzchni roboczej.
Krok 3
Na środek każdego liścia winogrona należy umieścić nadzienie w ilości od jednej łyżeczki do jednej łyżki stołowej - wszystko zależy od wielkości liści, a także od pożądanej wielkości dolmy: ktoś woli mniejsze - za jednego ugryź”, a ktoś nawet dodaje kilka liści winogron razem, aby dolma była duża.
Krok 4
Formacja Dolmy
Zwiń liście winogron „kopertą”: najpierw zgnij boki do siebie, a następnie zwiń nadzienie w arkusz do tuby.
Krok 5
Gotowanie dolmy
Przygotowane słomki ułóż ciasno razem w rondlu lub rondlu. Jeśli patelnia jest mała, dolmę można ułożyć w dwóch lub nawet trzech warstwach, ale zaleca się ułożenie tych warstw za pomocą „niestandardowych” liści winogron.
Krok 6
Dodaj koncentrat pomidorowy lub sos, cukier, sól do smaku, liść laurowy do dolmy, a następnie zalej zawartość patelni wrzątkiem tak, aby płyn pokrył górną warstwę dolmy. Włóż do pieca i zagotuj, usuń piankę. Zamknij rondel pokrywką i gotuj dolmę na wolnym ogniu przez 40 minut. Wypróbuj powstały sos dla równowagi soli / cukru / kwasu i dodaj niezbędne - „dopraw do smaku”; jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, możesz wycisnąć sok z ćwiartki cytryny do sosu, a jeśli położysz pozostałą skórkę na dolmie i gotujesz jeszcze przez kilka minut, sos nabierze pikantnej cytrusowej nuty. Podawać ze śmietaną lub majonezem, można posypać posiekanym koperkiem i pietruszką.
