Nie lubisz piersi z indyka ze względu na jej subtelny smak i suche mięso? Spróbuj go ugotować w sposób długiego gotowania! Ta metoda znacząco różni się od zwykłego wypieku, w wyniku czego otrzymasz zupełnie inny produkt, którego miękkość, soczystość i dobry smak mile Cię zaskoczą! A co najważniejsze, w ten sposób możesz gotować dowolne inne mięso i absolutnie nie jest to trudne.
Główną różnicą między tą metodą gotowania a tradycyjnym pieczeniem jest tryb obróbki cieplnej. Zwykle mięso piecze się w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni i trwa to od 45 minut do półtorej godziny; przy wolnym gotowaniu temperatura w piekarniku jest znacznie niższa - tylko 80-85 stopni, a czas gotowania jest znacznie dłuższy.
Co daje i na ile jest bezpieczny?
Długotrwałe podgrzewanie w tym trybie sprawia, że mięso jest bardzo miękkie, delikatne w smaku, a przy tym nie pełza, nie zamienia się w galaretkę i pozostaje w całości. Mięso okazuje się bardzo soczyste, ponieważ nie nagrzewa się do temperatury wrzenia wody.
Należy zauważyć, że w tej temperaturze pieczenia wszystkie witaminy (E, grupa B) i pierwiastki śladowe (kwasy tłuszczowe, żelazo, mangan, aminokwasy) są zachowane, czego nie można osiągnąć innymi metodami gotowania.
Pieczenie w temperaturze 80-85 stopni przez kilka godzin sprawia, że produkt jest całkowicie bezpieczny do spożycia, ponieważ dolna granica gotowości sanitarnej jest przekroczona o 5-10 stopni nawet dla drobiu, a dla wieprzowiny i wołowiny o 10-15. Oznacza to, że wszystkie niebezpieczne mikroorganizmy umrą.
Jak gotować
Składniki:
- mięso (świeże, bez krwawych plam);
- Sól;
- pieprz czarny i / lub ziele angielskie;
- musztarda bawarska lub francuska (pół łyżeczki na jeden kawałek mięsa);
- majonez (pół łyżeczki na kawałek mięsa);
- jedna cebula;
- czosnek (opcjonalnie)
Przygotuj mięso: usuń folie, żyłki, wiązki. Jeśli kawałek jest duży, lepiej pokroić go na kilka kawałków (im grubszy, tym dłużej zajmie pieczenie). Umyć, wysuszyć. Dopraw solą i pieprzem. Posmaruj rękami każdy kawałek musztardą bawarską i majonezem.
Przygotuj arkusze folii, na każdą sztukę po dwa arkusze odpowiedniej wielkości. Kilka cienkich plastrów cebuli i czosnku nałożyć na środek, kawałek mięsa na wierzch i bardzo ciasno, nie pozostawiając wolnego miejsca, zawinąć najpierw jedną warstwą, potem drugą. Zrób to samo ze wszystkimi kawałkami i wstaw do lodówki na 4-6 godzin.
Wyjmij przedmiot z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na pół godziny. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, włóż do niego mięso i po minucie zmniejsz ogień do 80-85 stopni. Piec w tym trybie od dwóch i pół do ośmiu godzin, w zależności od grubości kawałków.
Pod koniec pieczenia wstawić do lodówki i pokroić w cienkie plasterki lub odwrotnie, podawać na gorąco wraz z dodatkami i sosem.
Przydatne porady
Ponieważ ważne jest, aby dokładnie obserwować reżim temperatury podczas gotowania, zaleca się, aby nie polegać na odczytach czujnika w piekarniku, a tym bardziej nie na skali na regulatorze, ale na specjalnym małym termometrze przeznaczonym do właśnie w tym celu - LDP, który można umieścić bezpośrednio obok gotowanego produktu. Problem w tym, że ciepło wewnątrz piekarnika rozchodzi się nierównomiernie, a czujnik pokazuje temperaturę tylko w miejscu, w którym się znajduje.
Użyj musztardy bawarskiej lub francuskiej, ponieważ są bardziej miękkie i pikantne.
Dodatkowo możesz użyć dowolnych ziół i innych przypraw - kieruj się swoim gustem.
