Makaron to jeden z najstarszych produktów spożywczych, które ludzie stworzyli własnymi rękami. Kawałki suszonego ciasta zostały po raz pierwszy użyte do gotowania żywności już w I wieku p.n.e. Dziś rynek oferuje ogromną liczbę rodzajów makaronów.
Nie sposób wymienić wszystkich rodzajów makaronów. W Rzymie jest nawet muzeum tego produktu spożywczego, gdzie w 11 salach opowiadana jest historia, tajniki robienia makaronu (makaronów). W Japonii jest takie muzeum, nie tak duże jak włoskie, ale nie mniej pouczające. Przyda się każdej gospodyni domowej, aby je odwiedzić, aby poznać historię makaronów, zapoznać się z ich głównymi rodzajami i niuansami gotowania.
Co to jest makaron
Głównymi składnikami tego produktu są mąka pszenna i woda. Istnieje wiele sposobów na zrobienie makaronu. Sposób mieszania głównych składników, technologia formowania i suszenia ciasta, rodzaje stosowanych dodatków, a nawet pochodzenie mąki, cechy jej mielenia, wpływają na to, jaki rodzaj makaronu się ostatecznie okaże.
Różne narody mają różne sposoby robienia makaronu. Kasza gryczana, mąka ryżowa, skrobia fasolowa lub inne składniki mogą być używane zamiast lub w połączeniu z mąką pszenną. Kolor makaronu można zmienić za pomocą barwników różnego pochodzenia – od tuszu mątwy po szpinak czy sok z buraków.
Świat makaronów jest różnorodny, a dla pasjonatów gotowania i zdrowego odżywiania zawsze jest coś do nauczenia się i eksperymentowania. Aby eksperymenty zawsze były udane, konieczne jest przestudiowanie wszystkich rodzajów makaronów, krok po kroku przepisów na ich przygotowanie.
Rodzaje makaronów
Klasyfikacja tego pokarmu jest jedną z najtrudniejszych. Rodzaj makaronu zależy od rodzaju mąki, z której został wyprodukowany, sposobu gotowania i suszenia, wyglądu (kształtu) i innych cech. W przemyśle i handlu główną metodą klasyfikacji jest kształt makaronu. Obejmuje 6 kategorii:
- produkty długie,
- makaron krótki,
- kręcony,
- do pieczenia,
- zupa,
- produkty farszowe.
Dla każdej z kategorii istnieją GOST i standardy produkcyjne, receptury, metody przygotowania. Z reguły powszechnie sprzedawane są niedrogie rodzaje makaronów. Ale są też takie, których można skosztować tylko w drogich restauracjach, a dania z nich przygotowują szefowie kuchni. Sekret polega na tym, że na koszt dań wpływa nie cena samego makaronu, ale sposób ich przygotowania i podania, dodatkowe składniki - sosy, mięso.
Jak prawidłowo ugotować makaron
Sekret smaku dań makaronowych tkwi nie tylko w ich rodzaju i gatunku, ale także w sposobie ich przygotowania. Na pierwszy rzut oka cóż może być prostszego niż wrzucenie suszonego ciasta do wrzącej wody i gotowanie do miękkości. Doświadczone gospodynie domowe wymienią jednocześnie kilka niuansów gotowania, które wpływają na smak potrawy - ilość wody i soli na 100 g makaronu (1 litr), czas gotowania, technologię prania i inne.
Makaron można zanurzyć tylko we wrzącej wodzie. Jeśli temperatura wody spadnie poniżej 100˚C, produkt skleja się i zamienia w jednorodną masę, której nie można rozdzielić. Niektóre gospodynie stosują taką sztuczkę - dodają do wody nie tylko sól, ale także trochę oleju - masła lub warzyw.
Podczas gotowania stale mieszaj makaron. Czas gotowania zależy od surowców i grubości produktów i zwykle wynosi od 7 do 12 minut, ale nie więcej. Stopień gotowości określa test „na ząb”. Gotowy makaron jest elastyczny, ale nie klei się.
Z jakimi produktami łączy się makaron
Mit, że makaron tuczy, od dawna obalają dietetycy i zwolennicy prawidłowego odżywiania. Z tego produktu można przygotować ogromną liczbę pysznych i niskokalorycznych potraw. Makaron pasuje do
- warzywa i sałatki z nich,
- wszelkiego rodzaju mięsa i owoce morza,
- domowe sery miękkie i grzyby,
- zioła i zioła.
Klasyczny sos do makaronu to sos na bazie pasty pomidorowej. Może być wszystko - pikantne i pikantne. Ciekawym rozwiązaniem kulinarnym jest „doprawienie” dania makaronowego sosem z kategorii majonezów, ale o niskiej kaloryczności, bez składników mlecznych w składzie.
Niezwykle smaczne dania pozyskuje się z makaronu i mięsa, jednak dietetycy nie zalecają łączenia białek i węglowodanów w jednym posiłku. Dla tych, którzy nie mogą odmówić na przykład zwykłego makaronu w stylu marynarki wojennej i podobnych potraw, zaleca się doprawienie ich dużą ilością warzyw aktywujących trawienie - buraków, kapusty, cebuli. Istnieje wiele receptur tworzonych zgodnie z tą zasadą.
Jak wybrać odpowiedni makaron
Tylko odpowiedni makaron pozwoli Ci przygotować pyszne posiłki i przyniesie korzyści organizmowi. Istnieje wiele wskazówek dotyczących ich wyboru i instrukcji krok po kroku. Które z nich są poprawne, a które nie? Najlepszą opcją jest przestrzeganie 6 zasad wyboru makaronu od szefów kuchni:
- jako część nie więcej niż 3 składników,
- produkt na bazie pszenicy durum,
- powierzchnia makaronu jest gładka,
- kolor od bursztynowego do żółtozłotego,
- 100 g produktu zawiera nie mniej niż 12 i nie więcej niż 15 g białka,
- wysoki koszt (wybieramy tylko odmiany „premium”).
Warto wiedzieć, że dobry makaron, niezależnie od rodzaju, nie jest łatwy do złamania. Jeśli w paczce znajduje się duża ilość gruzu, lepiej odmówić zakupu. Szczególną uwagę należy zwrócić nie tylko na sam produkt, ale również na opakowanie – musi być całkowicie lub częściowo przezroczyste, aby można było zobaczyć makaron.
Eksperci, zarówno kucharze, jak i lekarze, nie zalecają kupowania makaronów na wagę w supermarketach. Jeśli naprawdę chcesz kupić takie produkty na wagę, aby zaoszczędzić pieniądze, lepiej zrobić to w wyspecjalizowanych sklepach, gdzie ściśle przestrzegane są zasady sprzedaży produktów - są one sortowane w indywidualne paczki w obecności klienta za pomocą specjalnych tac.
