Sandacz a la morley to mało znane, dość proste w przygotowaniu, ale bardzo smaczne danie rybne. W rzeczywistości są to kawałki sandacza z owocami morza i ziemniaki z białym sosem. Takie danie może być ozdobą zarówno codziennych, jak i świątecznych stołów.
Czy to jest to konieczne
- - jeden średniej wielkości sandacz;
- - świeżo mrożone krewetki bezgłowe tygrysie (czarne) średniej wielkości (~26/30) w ilości 3-5 sztuk na porcję;
- - 5-7 ziemniaków;
- - 150 gramów śmietanki (15-20%),
- - 20 gramów mąki (łyżka ze szkiełkiem, ale lepiej zmierzyć na skali);
- - jedna średniej wielkości cebula;
- - 100 gramów sera (według Twojego gustu);
- - 100 mililitrów wytrawnego białego wina (według Twojego gustu);
- - Sól;
- - czarny i / lub ziele angielskie;
- - zioła kuchni francuskiej (do smaku: tymianek, bazylia, rozmaryn, estragon) wytrawne lub świeże
Instrukcje
Krok 1
Wyjmij krewetki z zamrażarki i umieść na talerzu do rozmrażania.
Krok 2
Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w skórkach, czyli bez obierania. Odcedź i ostudź.
Krok 3
Wypatrosz sandacza, zdejmij głowę, płetwy, ogon (nie wyrzucaj tego ostatniego, nadal się przyda). Obierz łuski, opłucz tuszę i osusz serwetką.
Krok 4
Zagotuj niewielką ilość wywaru rybnego z ogona, który będzie potrzebny do dalszego gotowania.
Krok 5
Pokrój rybę na porcje o grubości nie większej niż dwa centymetry. Dopraw solą i pieprzem, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15 minut.
Krok 6
Cebulę pokroić w drobną kostkę lub półpierścienie (do wyboru) i smażyć na odrobinie oliwy z oliwek na małym ogniu do miękkości. Rezultatem powinna być miękka, złocista cebula, a nie przypalona, więc nie używaj wysokiej temperatury. Po zakończeniu umieść w osobnej misce.
Krok 7
W pozostałym oleju usmaż kawałki sandacza ze wszystkich stron, aż będą prawie ugotowane. Aby zapobiec przywieraniu ryb, nie przegrzewaj patelni. Po zakończeniu umieść rybę na osobnym talerzu na chwilę.
Krok 8
U krewetki usuń skorupę i nogi, wykonaj płytkie nacięcie (2 mm) z tyłu i usuń jelito (zazwyczaj wygląda jak ciemna nitka biegnąca do ogona). Opłucz, odcedź, połóż na talerzu i dodaj trochę soli.
Krok 9
Zetrzeć ser, drobno posiekać zioła, obrać schłodzone ziemniaki i pokroić na średniej wielkości kawałki.
Krok 10
Krewetki smażymy na oliwie przez dwie minuty z każdej strony i umieszczamy w osobnej misce.
Krok 11
Do tej samej patelni dodać masło, roztopić, dodać mąkę i zachować na złoty kolor.
Krok 12
Wlać wino, śmietanę, ser, cebulę i zioła (lub przyprawę suchą). Wlej bulion rybny, dodaj kilka groszków czarnego lub ziela angielskiego i dokładnie wymieszaj. Oblicz ilość bulionu tak, aby sos pokrywał główne składniki o co najmniej dwie trzecie, ale nie przesadzaj: lepiej później dodać trochę więcej płynu. Dusić jeszcze przez minutę.
Krok 13
Do sosu dodać ryby, ziemniaki, krewetki i gotować na wolnym ogniu ok. 5-7 minut na minimalnym ogniu.
Krok 14
Danie pięknie ułożyć na talerzach, polać sosem, udekorować świeżymi ziołami. W razie potrzeby możesz podać dodatkowe plasterki cienko pokrojonej cytryny lub kwaśnych jagód, a także dobre białe wino.
