We francuskiej tradycji narodowej słowo „zapiekanka” ma kilka znaczeń. Po pierwsze jest to garnek żaroodporny ze szczelną pokrywką, wykonany z metalu, ceramiki, szkła ognioodpornego. W takich naczyniach jedzenie może długo marnieć w piekarniku i nie palić się. Istnieją specjalne ozdobne zapiekanki, w których jedzenie jest podawane, ale nie przygotowywane. Po drugie, zapiekanka to metoda gotowania, polegająca na długim pieczeniu produktów w wyżej opisanych potrawach. I po trzecie to samo danie przygotowane w ten sposób. Istnieje wiele opcji zapiekanek, wiele regionalnych przepisów - od mięsa, ryb, grzybów, warzyw, zbóż, roślin strączkowych.
Zapiekanka z kurczaka z pomidorami
Ułóż 8 ud z kurczaka lub 4 małe piersi z kurczaka ze skórą, przeciętą na pół, w zapiekance, głębokim metalowym, ceramicznym lub szklanym naczyniu ognioodpornym z pokrywką. Skrop kurczaka 1 łyżką oliwy z oliwek, posyp suszonym lub świeżo posiekanym rozmarynem, czarnym pieprzem i solą (do smaku). Piec zapiekankę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut.
Podczas pieczenia kurczaka obierz i pokrój na małe kawałki 1 cebulę i 1 czerwoną paprykę, obierz i posiekaj 3 ząbki czosnku, wyciśnij sok z połowy cytryny i zetrzyj skórkę z pozostałej skórki. Na głębokiej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, włożyć cebulę i paprykę i smażyć 5 minut, dodać zmielony czosnek i smażyć 1 minutę. Dodać 400 g pomidorów z puszki do własnego soku, sok z cytryny, skórkę, rozcieńczyć szklanką wody lub bulionu drobiowego, posolić do smaku, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
Zapiekankę wyjąć z piekarnika, polać sosem, przykryć i dalej piec przez kolejne 30 minut. 10 minut do przygotowania, ponownie wyjmij zapiekankę i dodaj 12-15 kawałków czarnych oliwek bez pestek.
Zapiekanka rybna z cebulą
Obierz 6 średnich cebul i pokrój w półpierścienie. Połowę cebuli włożyć do rondla, na wierzchu posmarować 500 g filetów z morszczuka, dorsza lub mintaja, na wierzchu przykryć drugą połową cebuli.
Przygotuj sos: wymieszaj 100 g kwaśnej śmietany, 100 g majonezu i 100 g zimnej wody, dodaj sól i zmielony czarny pieprz do smaku, pół łyżeczki suchego mielonego imbiru, polej sosem rybę, zamknij pokrywkę i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 1 godzinę. Zdejmij pokrywkę z naczynia 15 minut przed jego przygotowaniem, aby na powierzchni naczynia utworzyła się złota skorupa.
Zapiekanka z wędlinami i białą fasolą
Namocz 200 gram suchej białej fasoli w zimnej wodzie przez noc. Następnego dnia opłucz fasolę i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, odstaw do ostygnięcia w wodzie, w której były gotowane.
Łyżkę masła roztopić w zapiekankach na kuchence, włożyć 300 g posiekanej na małe kawałki wieprzowiny, lekko podsmażyć. Dodaj 300 g podobnie posiekanej cielęciny, a także 300 g serc, żołądków i skrzydełek z kurczaka. Smażyć na złoty kolor. Na końcu wyłożyć 4 kawałki kiełbasek pokrojonych w grube plastry. Fasolę wraz z płynem wlać do zapiekanki, dodać 2 dojrzałe pomidory, przetarte przez sito lub drobno posiekane. Płyn powinien pokrywać wszystkie produkty - jeśli to nie wystarczy, należy dodać wodę. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj naczynia pokrywką i gotuj w piekarniku w 180 stopniach przez 3 godziny. Zapiekankę wyjąć z piekarnika, posolić do smaku, wymieszać i podawać.
