Ogromna liczba rodzajów i odmian win jest bardzo trudna do zrozumienia. Coraz więcej nowych butelek pojawia się na sklepowych półkach, urzekając swoimi nazwami i kształtami. Na przykład wina słodkie i półsłodkie. Zastanawiam się, jaka jest między nimi różnica.
Z czego powstają wina półsłodkie i słodkie
Do produkcji obu odmian win wykorzystuje się winogrona różnych odmian. Głównym wymaganiem dla winogron jest wysoka zawartość cukru. Aby całkowicie nasycić winogrona cukrem, można je usunąć trochę przejrzałe.
Wino słodkie i półsłodkie jest nieco podobne w smaku i aromacie. Chodzi o Botrytis cinerea - specjalny grzyb, który rozwija się w winogronach. To on nadaje winu tak niesamowity i przyjemny aromat. Grzyb ten jest specjalnie wprowadzany do materiału wina, ponieważ zwiększa zawartość cukru, niszczy skórki winogron, usuwa wodę z jagód, pozostawiając w niej tylko sok, a także sprzyja wchłanianiu aromatów skórek do soku. Ponadto grzyb pochłania garbniki i kwasy z winogron.
Różnica między półsłodkim a słodkim winem
Wina półsłodkie są bardzo pracochłonne w przygotowaniu. Ich siła nie przekracza 15%, a zawartość cukru od 3 do 11%. Po osiągnięciu określonej ilości cukru i siły konieczne jest zatrzymanie fermentacji. Aby to zrobić, obniż temperaturę masy wina. Gotowy produkt jest pasteryzowany i przechowywany w szklanych butelkach. Wina te mają ograniczony okres przydatności do spożycia.
Półsłodkie, podobnie jak wina słodkie, mogą być białe lub czerwone. Smak wina półsłodkiego uważany jest za najlżejszy. Dlatego ten rodzaj wina cieszy się największą popularnością. Nie jest ani kwaśny, ani słodki, dzięki czemu idealnie nadaje się do prawie każdego posiłku.
Prawie każdy wie, czym jest wino słodkie. Ta grupa win ma w swoim składzie najwięcej cukru. Ale niewielu wie, że do tej grupy należą znane Cahors, Tokai, Muscats i Malaga. Wina deserowe mają szczególną jakość - poprawiają swoje walory smakowe podczas długotrwałego przechowywania. Wina te zawierają alkohol, dlatego należą do grupy ufortyfikowanej. Podaje się je z deserem, ale do dania głównego lepiej podawać wino półsłodkie.
Co podawać ze słodkim i półsłodkim winem
Różnica między winem półsłodkim a winem słodkim pozostawia ślad na podawanych z nim potrawach. Pod wieloma względami wybór jedzenia powinien zależeć od stopnia słodyczy wina. Jednak ważną rolę może odegrać również bukiet smakowy wina. Na przykład słynne słodkie francuskie wino Sauternes podawane jest z grzankami z białego chleba, kiwi i foie gras.
Wino muskatowe dobrze komponuje się z domowymi pikantnymi przekąskami i każdym innym prostym posiłkiem.
Jeśli lubisz słodkie białe wino, podawaj z nim rybę. Słodkie czerwone wino porto podawane z serem, czekoladą, słodkim deserem.
