Karczochy to kwiaty należące do rodziny łopianowej. Do jedzenia używa się pąka o twardych i gęstych liściach, wizualnie przypominających szyszkę sosny. Karczochy przybyły do Rosji pod kierunkiem Piotra I, ale jako roślina ozdobna zaczęli z nich gotować potrawy znacznie później.
Czy to jest to konieczne
- Składniki dla 4 osób:
- - karczochy - 6 sztuk;
- - szynka suszona na sucho - 60 g;
- - ząbek czosnku i szalotki;
- - suszone borowiki - 3-4 sztuki;
- - biały chleb - 1 sztuka;
- - kilka gałązek pietruszki (używa się tylko liści);
- - Oliwa z oliwek;
- - sól i pieprz;
- - 1-2 cytryny.
Instrukcje
Krok 1
Grzyby namoczyć we wrzącej wodzie na 1,5 godziny wcześniej, następnie wycisnąć.
Krok 2
Do dużego kubka wlej zimną wodę, wyciśnij do niej sok z dwóch cytryn.
Krok 3
W karczochach czyścimy łodygę z wierzchniej warstwy (jest najtwardsza), usuwamy zewnętrzne twarde liście i odcinamy końcówki płatków (3-4 centymetry). Pokrój karczochy wzdłuż na 2 połówki i natychmiast włóż je do wody z cytryną, w przeciwnym razie ciemnieją. Rozłóż liście karczocha dłońmi i usuń włókna z dna kubka.
Krok 4
Szynkę, czosnek i szalotkę drobno posiekać, pieczarki i pietruszkę posiekać. Skórkę chleba odciąć, namoczyć w wodzie i od razu włożyć do mięsa mielonego, soli i pieprzu do smaku, dokładnie wymieszać składniki.
Krok 5
Na patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy, mocno nadziać karczochy i włożyć na patelnię, pokroić. Sól, pieprz, posyp olejem i smaż na średnim ogniu przez 7-10 minut.
Krok 6
Odwrócić karczochy, wlać na patelnię trochę gorącej wody, gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Danie podajemy na gorąco.
