Smaku karczocha nie można pomylić z żadnym innym produktem. Trochę przypomina orzech włoski, ale ma jaśniejszy i bardziej wyrafinowany smak. Młode kwiatostany zjada się po ugotowaniu. W tej formie można poczuć prawdziwy smak karczocha.
Karczoch wygląda jak niewydmuchany pączek kwiatowy. Można go również pomylić z ogromnym łopianem, który w rzeczywistości jest dalekim krewnym tego warzywa. A młody kwiatostan karczocha, który jest używany do jedzenia, to nie dmuchany pączek kwiatu, pokryty dużymi mięsistymi łuskami.
Karczoch znany jest od czasów starożytnych jako przysmak. Dla elity Rzymu przygotowywano karczocha z różnymi przyprawami i miodem, dzięki czemu jego smak był niepowtarzalny. Później warzywo stało się bardzo popularne w kuchni francuskiej, która wykorzystywała je w różnych potrawach i rozpowszechniała na całym świecie.
Każdy kraj inaczej przygotowuje karczochy. Ale najbardziej znanym i pewnym sposobem jest gotowanie młodych kwiatostanów i podawanie ich z wszelkiego rodzaju sosami. To właśnie ta metoda gotowania karczocha ujawni jego niesamowity i niepowtarzalny smak.
Smakosze porównują w smaku karczochy do orzechów włoskich lub zielonego groszku. Amatorzy nadają mu ziołowo-orzechowy smak. Ale to tylko odległa analogia, prawdziwy smak karczocha nie przypomina niczego, jest dość jasny i specyficzny.
Aby poczuć prawdziwy smak tego warzywa, należy je odpowiednio ugotować, a wcześniej wybrać owoc wysokiej jakości. Karczoch powinien być jasnozielony bez ciemnych plam wielkości grejpfruta. Jego płatki powinny ściśle przylegać do siebie i wyglądać świeżo, soczyście i młodzieńczo.
Przed gotowaniem należy odciąć ostre końce liści i dolną część, a także usunąć ciemne liście. Następnie karczoch należy zalać sokiem z cytryny, aby się nie ściemnił.
Warzywa możesz ugotować w garnku z wodą, w podwójnym bojlerze lub upiec w piekarniku. Podczas gotowania wodę należy posolić i dodać sok z cytryny, jeśli karczoch nie został nią podlany. Parowiec zachowuje więcej użytecznych właściwości produktu i nie staje się zbyt wodnisty. Ten sposób gotowania ujawni swój prawdziwy smak. Czas gotowania wynosi średnio około trzydziestu minut.
Gotowość można określić na podstawie zielono-brązowego koloru warzywa, którego liście można łatwo oddzielić. Zewnętrzna część liścia jest twarda, więc nie jest zjadana. Wewnętrzna miękka część płatków jest zjadana.
Pysznie jest używać karczocha z różnymi sosami. Bardzo odpowiedni jest sos składający się z masła, soku z cytryny, szczypty soli i szczypty białego pieprzu. Przyprawy można dodawać według własnych upodobań.
