Sól koszerna jest solą typu gruboziarnistego, która jest produkowana bez użycia jakichkolwiek dodatków. Jest bezpośrednio używany w procesie koszerowania mięsa. Wielu profesjonalnych kucharzy używa koszernej zamiast zwykłej soli kuchennej. ma delikatniejszy smak i jest idealny do wielu potraw.
Co to jest sól koszerna?
Jak każdy inny rodzaj soli, koszerna jest formą chlorku sodu. Niemniej jednak różni się znacznie od zwykłej przyprawy stołowej.
Podczas przetwarzania sól kuchenna jest rafinowana, często dodaje się do niej jod, a jej kryształy są kwadratowe. Sól koszerna nie bierze udziału w tych procesach. Uzyskują ją z wody morskiej przez parowanie. Możliwe jest również wydobycie produktu ze złóż soli, które tworzą się we wnętrzu Ziemi. Kryształy tej przyprawy są duże i szorstkie. Pod mikroskopem struktura tej soli będzie wyglądać jak rzędy kostek ułożonych jeden na drugim.
Specjalne zastosowania soli koszernej
Sól koszerna jest używana przez Żydów do gotowania mięsa. Z powodów religijnych ludzie ci nie powinni spożywać krwi zwierzęcia. Dlatego tuszę kroi się w specjalny sposób: mięso jest dokładnie myte, moczone przez co najmniej pół godziny w wodzie, a następnie pokrywane grubą solą koszerną i pozostawiane na godzinę. To właśnie ta sól (i żadna inna!) przyczynia się do całkowitego wydobycia krwi z mięsa. Dopiero po takim przetworzeniu mogą być spożywane przez Żydów, a samo mięso jest już nazywane koszernym.
Charakterystyczne cechy soli koszernej
Ze względu na duży rozmiar sól koszerna będzie się znacznie dłużej rozpuszczać. Ale to ma swój plus. Dzięki tym właściwościom kryształy są wyraźnie widoczne w naczyniu. W związku z tym jedzenie będzie prawie niemożliwe do przesolenia, ponieważ będziesz mógł wizualnie kontrolować ilość soli. Dzięki temu zakochało się w nim wielu wybitnych szefów kuchni i aktywnie wykorzystuje go w procesie gotowania swoich kulinarnych arcydzieł.
Z suplementem koszernym wszystko ugotuje się znacznie szybciej ze względu na gwałtowne gotowanie spowodowane samą solą.
Ponieważ sól koszerna nie jest poddawana rafinacji i jodowaniu, ma wyjątkowy smak – jest bardziej miękka i czystsza, bez poczucia zanieczyszczeń. Z tego powodu jest uwielbiany przez szefów kuchni na całym świecie i jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania wielu potraw. Ale nie wszystkie. Na przykład do pieczenia najlepsza jest zwykła sól kuchenna.
Dodatkowo przyprawa koszerna ma warstwową strukturę krystaliczną. Dzięki temu doskonale przylega do szerokiej gamy powierzchni. Na przykład podczas pieczenia ryby możesz stworzyć słoną skórkę lub sól na krawędzi szklanki Margarita.
W takim przypadku, jeśli porównasz ceny, przyprawa koszerna kosztuje prawie tyle samo, co wszystkie inne rodzaje prostej, grubej soli.
