Ale to specjalne piwo górnej fermentacji. To prawda, że piwo jest nieco mocniejsze, chociaż często ma ciekawy słodkawy posmak, ponieważ zwyczajowo dodaje się do niego miód, cukier lub karmel według różnych przepisów.
Różnice między ale i piwem
Uważa się, że piwo zostało wynalezione przez Brytyjczyków na początku VII wieku. Do XVI wieku zmieniła się technologia wytwarzania tego napoju, a piwowarzy zaczęli wszędzie używać chmielu. Zanim chmiel został sprowadzony do Anglii z Holandii, słowo „ale” oznaczało napoje fermentowane bez dodatku chmielu.
Przygotowanie piwa zajmuje średnio 3-4 tygodnie. Niektóre odmiany wymagają dłuższego procesu produkcyjnego, w niektórych przypadkach może to trwać nawet 4 miesiące.
Różne rodzaje piwa typu ale różnią się rodzajem użytej kultury starterowej i temperaturą fermentacji. Napój ten różni się od piwa nie tylko rodzajem fermentacji, ale również tym, że ale nigdy nie jest pasteryzowany ani sterylizowany. Spokojna, długa fermentacja w umiarkowanej temperaturze powoduje, że drożdże wytwarzają estry oraz różne produkty aromatyczno-smakowe, co nadaje piwu ciekawy „owocowy” smak. Gdy piwo jest gotowe, przelewa się je do beczek lub butelek, dodaje się tylko trochę cukru, aby wznowić fermentację, a następnie zakorkowuje. Piwo dojrzewa bezpośrednio w pojemnikach przez kilka tygodni.
Metody użycia
Ale pije się jak piwo, w niektórych przypadkach dodaje się do niego plasterek cytryny lub pomarańczy, aby lekko zakwasić napój. Nie jest to zbyt powszechny sposób jego używania, ale sprawia, że smak napoju jest jeszcze bardziej uniwersalny.
Ale pasuje do pikantnych serów, pikantnych dań, różnych przekąsek z owoców morza, pikantnych mięs, a nawet deserów. Desery na bazie kremów i musów o łagodnym, bogatym smaku idealnie nadają się do słodkawych ale. Jednak zwykłe proste przekąski, na przykład grzanki lub grzanki, nie pogarszają smaku tego napoju. Ale oczywiście połączenie sera i piwa jest uważane za tradycyjne i jedno z najbardziej korzystnych.
Dojrzały cheddar dobrze komponuje się z brown ale. Słodki, karmelowy smak piwa pasuje do gęstych, orzechowych nut sera cheddar. Ta kombinacja znana jest od czasów starożytnych, w Anglii nazywana jest obiadem oracza.
Większość piw bardzo ciekawie bawi się serami pleśniowymi. Pikantne, pikantne sery podkreślają złożony smak napoju, czyniąc go bardziej wyrazistym.
Bardziej kwaśne i lżejsze ale dobrze komponują się z młodszymi, miękkimi, kremowymi serami, zwłaszcza kozim. Dojrzała gouda sprawdza się jednak najlepiej z gęstymi i mocnymi piwami typu ale.
