Kupując mięso, powinieneś wybierać zaufanych sprzedawców. Nie ma znaczenia, czy mówimy o sklepach czy rynkach. Po znalezieniu „swoich”, kupujący zwykle pozostają wobec niego lojalni. Warto też wiedzieć, kto wyprodukował to mięso, z jakiego regionu pochodzi, czy do hodowli zwierząt użyto hormonów i innych szkodliwych dla organizmu substancji. Wszystko to bezpośrednio wpływa na jakość.
Czy to jest to konieczne
- -wołowina;
- -wieprzowina;
- -baranina.
Instrukcje
Krok 1
Kupuj mięso w sklepach z dobrym sprzętem chłodniczym. Dotyczy to szczególnie regionów południowych, a także ciepłego sezonu. Niestety dużo więcej punktów korzysta ze starego sprzętu, który źle utrzymuje temperaturę. Z tego powodu klienci tak często widzą w sprzedaży ciemne mięso z wietrznymi brzegami, a przy ladzie czują charakterystyczny zapach. Kolejną wskazówką jest unikanie centrów handlowych i supermarketów, które używają różowego oświetlenia do lad mięsnych. Został wymyślony z myślą o prezentacji produktu, tj. dezinformowanie kupujących o prawdziwym rodzaju i jakości mięsa.
Krok 2
Kupuj mięso na rynkach kołchozów tylko od tych sprzedawców, którzy mają schludny wygląd. Oprócz dokumentów potwierdzających jakość surowców, ważnym warunkiem jest kombinezon i czystość osób za ladami (a także samych lad), których nieprzestrzeganie może kosztować zdrowie. Kiedy na rynku wykonuje się cięcie, zwróć uwagę na stan narzędzi. Jeśli nie są myte po każdym użyciu, stają się pożywką dla patogenów.
Krok 3
Wybierz mięso, które nie zostało wcześniej zamrożone i rozmrożone. Rozmrażanie można określić, naciskając miąższ. Wgłębienie od nacisku nie znika na dłużej niż minutę - lepiej poszukaj innego produktu. Faktem jest, że rozmrażanie zwiększa ryzyko zanieczyszczenia mikroflorą, która może powodować zaburzenia. Obniża się również jakość błonnika mięsnego, przez co dania gotowe są suche i nie tak kruche jak podobne potrawy przygotowywane ze świeżego mięsa.
Krok 4
Określ wiek zwierzęcia. Można to zrobić, badając kości żeber. Im mniejsza różnica między nimi, tym dłużej krowa, świnia lub baran były ubite. Ważnym faktem jest kolor miazgi. W większości przypadków mięso młodych zwierząt jest jaśniejsze. Nie trzeba dodawać, że jest bardziej preferowany do spożycia.
Krok 5
Powąchaj kawałek. Wielu wstydzi się to zrobić. Na próżno. Zapach może powiedzieć znacznie więcej o jakości produktu niż kontrola wzrokowa czy dotykowa. Jeśli mięso ma nieprzyjemny zapach, nie ma potrzeby mówić o żadnej jakości. Są jednak wyjątki. Na przykład mięso jagnięce i kozie może nieprzyjemnie pachnieć, nawet jeśli ich świeżość nie jest zadowalająca. Ogólna zawartość zwierząt obu płci wystarczy, aby mięso miało później rodzaj „zapachu”.
