Oliwa z oliwek nie bez powodu nazywana jest „płynnym złotem”. Produkt ten ceniony jest nie tylko za niezaprzeczalne walory zdrowotne, ale również za delikatny smak i niepowtarzalny zapach. Najlepsza oliwa z oliwek otrzymywana jest z mieszanki dojrzałych oliwek i niewielkiej ilości oliwek zielonych, jest to oliwa z pierwszego tłoczenia i tłoczenia na zimno. Kupując olej, musisz skupić się na kolorze, przejrzystości, smaku, aromacie i kwasowości. Jeśli nie można skosztować oliwy, warto wiedzieć, na jakie napisy na etykietach należy zwrócić uwagę.
Instrukcje
Krok 1
Kolor i przezroczystość Oliwa z oliwek extra virgin to najlepsza, a co za tym idzie droga oliwa. Kolorem może przypominać dobrego szampana (jasnosłomkowy kolor), może też być zielonkawo-złoty lub jasnozielony. Im intensywniejszy kolor tego oleju, tym bogatszy smak. Zielony kolor wskazuje, że do jego produkcji użyto niedojrzałych oliwek. Niektórzy koneserzy lubią ten olej. Filtrowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, krystalicznie czysta, bez opadów i zanieczyszczeń. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia to również oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia o niskiej kwasowości. Może być trochę pochmurno, ale nie pochmurno. Kolor może mieć te same odcienie co Extra virgin. Oliwa z oliwek Fino to mieszanka dwóch poprzednich olejów. Dopuszcza się lekkie zachmurzenie. Barwa od jasnosłomkowej do zielonkawo-złotej Oliwa z oliwek jasna - rafinowana oliwa z oliwek. Zawsze przezroczysty, kolor od jasnożółtego do ciemnożółtego. Głęboki żółty kolor wskazuje, że został zrobiony z przejrzałych oliwek. Jest to dopuszczalne dla takiego oleju, ponieważ jest to olej mniej aromatyczny i zalecany do obróbki cieplnej.
Krok 2
Smak i zapach: Oliwa z zielonych oliwek, zbierana wczesną jesienią, ma wyraźny ostry smak, określany jako zielny lub drzewny, i równie świeży aromat. To oliwa dla prawdziwych koneserów, wielu nie będzie w stanie od razu docenić jej subtelnej, ale wyraźnej goryczki. Oliwa z dojrzałych oliwek, zbierana od początku zimy do wiosny, słynie z harmonijnego, krągłego smaku i aromatu. smażenie ma stłumiony smak i niewyrażony aromat…. Dobra oliwa z oliwek nigdy nie pachnie ziemią, pleśnią ani tłuszczem. Wszystkie te i wszelkie inne nieprzyjemne zapachy są oznaką zjełczenia. Tylko bardzo drogi zielony olej smakuje gorzko, dla wszystkich innych, każda goryczka jest również złym znakiem.
Krok 3
Kwasowość Kwasowości nie można określić kolorem, smakiem ani zapachem. Tutaj powinieneś zaufać producentom. Najdroższy olej ma najniższą kwasowość, do 1%. Dozwolona wartość do 3, 3%.
Krok 4
Ważne obowiązkowe informacje na etykietach drogich olejów: gatunek (Extra Virgin, Virgin, Ordinary itp.); poziom kwasowości; odmiany oliwek, z których jest przygotowywana; czas zbioru oliwek; pochodzenie (Hiszpania, Włochy, Grecja, Ameryka).
Krok 5
Niepotrzebne informacje umieszczone na butelkach z olejem zamaskowanym jako drogie. "Pierwsze tłoczenie na zimno" - całą oliwę z oliwek uzyskuje się wyłącznie przez tłoczenie na zimno, drogi olej jest zawsze najpierw tłoczony. "Bez cholesterolu" - Oliwa z oliwek jest zdrowym olejem, nigdy nie zawiera cholesterolu. „Naturalny, nierafinowany, bez konserwantów” jest również naturalny dla oliwy z oliwek. „Wyprodukowano bez użycia chemikaliów”.
