Lula kebab to po kebabach najpopularniejsze letnie danie przygotowywane na łonie natury lub na pikniku. Trudno jest określić „narodowość” „smażonej fajki” - tak tłumaczy się nazwę dania z tureckiego i arabskiego. Przygotowanie kebaba z lula nie jest trudne, ale bez umiejętności łatwo zepsuć danie.
Wybór mięsa
Wybór mięsa na mięso mielone jest świeże i nie mrożone. Ważny będzie tu kolor i zapach.
Orientalni ludzie preferują kebab lula z grzbietu jagnięciny, ale bez wątpienia można go zrobić z wołowiny, wieprzowiny, a nawet kurczaka. Możesz mieszać różne rodzaje mięsa mielonego.
Rada
Idealną opcją do robienia lul jest maszynka do mięsa z dużą siatką.
Kebab Lula powinien być gruby
Lepkość kebaba z mięsa mielonego jest ważna, aby kiełbaski ze szpikulca nie wpadły do ognia. W tym celu smalec (tłuszcz z ogona) musi być obowiązkowym składnikiem mięsa mielonego.
Tłuszcz powinien stanowić jedną czwartą całego mięsa, a dopuszczalna jest większa ilość, pod warunkiem, że tłuszcz jest posiekany nożem do stanu drobnego, aby wykluczyć pastowate mięso mielone. A dla łatwiejszego krojenia smalec należy lekko zamrozić.
Precz z filmami
Odpowiednio przygotowany kebab po prostu rozpływa się w ustach. A do tego trzeba zadbać o oczyszczenie mięsa i smalcu ze wszystkich filmów i żył.
Cebula
Cebula jest nieodzownym składnikiem mięsa mielonego i podobnie jak smalec wymaga krojenia, a nie skręcania w maszynce do mięsa. Skrajną opcją jest duża krata. W przeciwnym razie pasta cebulowa zepsuje lepkość mięsa mielonego, a szaszłyka nie da się przymocować do szpikulca. Z cebulą nie można przesadzić. Powinno to być nie więcej niż jedna trzecia mięsa mielonego, ponieważ uwolniony sok wykona słabą robotę.
Bez innych dodatków
Kebaby Lula nie są kotletami, dlatego wykluczone są jajka i chleb w mięsie mielonym. Smalec nada potrawie wymaganą lepkość.
Oczywiście należy dodać sól i pieprz, ale solenie pozbawi danie soczystości.
Mięso mielone należy zagnieść
Pamiętaj, aby zagnieść i ubić mięso mielone przez 15-20 minut. O gotowości mięsa mielonego może decydować jego jednolitość, a także nieprzyklejanie się do rąk.
Zimno
Aby zestalić tłuszcz, przygotowane mięso mielone jest wysyłane do lodówki na kilka godzin. Ale jednocześnie należy zrozumieć, że mięso mielone jest schładzane, a nie zamrażane.
Wygodniejszą opcją byłoby owinięcie gotowych kiełbasek folią, którą można wyjąć bezpośrednio przed gotowaniem.
Tworzenie
Kebab wymaga szerokich, zimnych szaszłyków i wody do zwilżenia rąk. Mięso mielone nie powinno przyklejać się do rąk podczas formowania kiełbasek. Kiełbasy nie muszą być gęste, aby dobrze się wypiekały. Mięso mielone powinno ściśle przylegać do szaszłyków.
Proces pieczenia
Podczas smażenia kebab należy szybko i często odwracać, aby kiełbaski były dobrze upieczone, ale w środku pozostały soczyste. Ten proces trwa zwykle około 12 minut.
Przepis
Przygotuj mięso mielone z kilograma jagnięciny, 300 gramów tłuszczu z ogona i czterech cebul. Dodaj do niego sól, pieprz, suchą bazylię. W razie potrzeby czosnek lub inne przyprawy. I wykorzystując zdobytą wiedzę ugotować wspaniały kebab.
