Smażone ziemniaki to klasyka gatunku. I nie każdy jest w stanie odmówić porcji ziemniaków ze złocistobrązową skórką. Dziś podzielimy się z Wami tajnikami robienia pysznych i aromatycznych ziemniaków.
Wskazówki i porady dotyczące gotowania pysznych frytek
Pierwszą zasadą gotowania smażonych ziemniaków jest moczenie ziemniaków po obraniu w zimnej wodzie w celu usunięcia skrobi. To on zapobiega rumieniu ziemniaków. Im młodszy ziemniak, tym więcej zawiera skrobi, dlatego warzywa trzeba moczyć w wodzie przez co najmniej godzinę. Pamiętaj też, aby dobrze wysuszyć ziemniaki - do tego możesz użyć zwykłego lnianego ręcznika lub papieru. Im bardziej suche ziemniaki, tym bardziej szorstka skórka i mniej rozprysków oleju.
Aby ugotować ziemniaki, nie trzeba oszczędzać oleju, który zresztą powinien być gorący. Jeśli obawiasz się, że ostatnie danie okaże się zbyt tłuste, usuń ziemniaki łyżką cedzakową i pozwól, aby olej spłynął, a następnie połóż je na talerzu.
Doświadczone gospodynie wiedzą, że sól i pieprz (a także inne przyprawy) należy dodawać pod koniec smażenia, a nie na początku. Obecność soli przeszkadza również w tworzeniu uwodzicielskiego złocistego brązu, takiego jak nadmiar wilgoci i skrobi.
Aby ziemniaki miały chrupiącą skórkę, nie przykrywaj patelni pokrywką. Nie układaj też zbyt wielu warstw ziemniaków. Optymalna ilość to 2-3 warstwy.
Jeśli jesteś fanem pikantnych smaków, spróbuj tego triku: zanim wlejesz ziemniaki do gorącego oleju, usmaż w nim kilka ząbków czosnku lub gałązkę rozmarynu.
