Wiele smacznych i zdrowych potraw można przygotować z nerek, które należą do kategorii 1 podrobów. Nerki są bogate w selen, cynk i żelazo, zawierają witaminy PP i grupę B. Potrawy z nerek mają korzystny wpływ na tarczycę i są dobrą profilaktyką raka.
Nerki duszone
Aby przygotować nerki według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- 1 kg nerek wołowych;
- 2 cebule;
- ½ szklanki wytrawnego białego wina;
- liść laurowy;
- 7 ziaren pieprzu;
- pieprz mielony;
- olej roślinny;
- 1 szklanka bulionu mięsnego;
- Sól.
Nerki wołowe przeciąć na pół, odkleić folie i smalec, następnie napełnić zimną wodą i moczyć przez 3 godziny, w tym czasie kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie do rondla wlać półtora litra czystej wody, zagotować, posolić, dodać pieprz i liście laurowe, opuścić przygotowane pąki i gotować około godziny.
Obierz cebulę, pokrój na duże kawałki i usmaż na odrobinie oleju roślinnego. Następnie ostudź i zetrzyj cebulę na tej samej patelni, na której była smażona. Dodaj olej roślinny, wlej bulion mięsny i umieść patelnię na małym ogniu. Nerki wyjąć z bulionu, ostudzić, pokroić w cienkie plasterki i włożyć na patelnię. Dusić przez 10 minut, wlać wytrawne wino i gotować jeszcze przez 5 minut.
Nerki po rosyjsku
Aby przygotować nerki po rosyjsku, musisz wziąć następujące składniki:
- 1, 2 kg nerek wołowych;
- 3 łyżki. l. margaryna;
- 6 ziemniaków;
- 3 cebule;
- 1 korzeń pietruszki;
- 2 marchewki;
- 2 pikle;
- 1 łyżka. l. mąka;
- ½ szklanki koncentratu pomidorowego;
- 6 ząbków czosnku;
- 1 liść laurowy;
- Pietruszka;
- zmielony czarny pieprz;
- Sól.
Przeciąć pąki na pół, odkleić folie i tłuszcz, napełnić zimną wodą i moczyć przez 3-4 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie ponownie zalać świeżą wodą, rozgrzać na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie spuść wodę, dobrze wypłucz nerki i ponownie napełnij czystą zimną wodą. Postaw na małym ogniu i gotuj do miękkości (około godziny), usuwając pianę i tłuszcz. Następnie pokrój gotowe nerki na plasterki, posyp mąką i lekko usmaż na głębokiej patelni lub rondlu.
Cebulę, korzenie i ziemniaki obrać i pokroić w plastry. Następnie smażymy w margarynie i mieszamy z nerkami. Wlać koncentrat pomidorowy rozcieńczony w zimnej przegotowanej wodzie. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu.
Ogórki kiszone obrać, pokroić w plastry i lekko dusić. Po 25 minutach od rozpoczęcia duszenia nerki dodaj przygotowane ogórki. Gotować jeszcze przez 15 minut, następnie dodać liść laurowy i zmielony czosnek, wymieszać, wszystkie składniki dusić razem przez 5 minut i zdjąć z ognia. Podając nerki po rosyjsku do stołu, posyp je drobno posiekaną natką pietruszki.
