Kapusta kiszona zajmuje szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej. Bez tego nie można ugotować prawdziwej rosyjskiej kapusty i nie można upiec ciast. Jego zalety i wysoka wartość odżywcza znane są od czasów starożytnych. Kapusta kiszona jest zbierana na zimę w prawie każdym wiejskim domu. W warunkach mieszkania miejskiego jest to również łatwe.
Czy to jest to konieczne
-
- świeża kapusta - 10 kg;
- marchewki - 300 g;
- sól - 250 g;
- liść laurowy - 15 g;
- pieprz czarny - opcjonalnie.
Instrukcje
Krok 1
Obierz główki kapusty od góry, liście brudne i zniszczone. Pokrój każdą na pół lub na ćwiartki i usuń kikut. Drobno posiekaj przygotowaną kapustę, szerokość pasków nie powinna przekraczać 5 mm.
Krok 2
Marchewki umyć i obrać, a następnie pokroić w paski. Wrzuć kapustę, marchew i drobną sól kuchenną i lekko mieszaj, aż uzyskasz sok.
Krok 3
Całe liście kapusty ułożyć na dnie w przygotowanym pojemniku. Następnie rozłóż na nich kapustę warstwami 10 cm, które ubijasz rękoma. W razie potrzeby połóż liście laurowe i ziarna pieprzu na każdej warstwie. W ten sposób napełnij doniczkę do góry, pozostawiając 5-6 cm od krawędzi.
Krok 4
Wierzch przykryj również całymi liśćmi kapusty. Połóż na nich czystą białą bawełnianą serwetkę, a następnie drewniane kółko lub duży płaski talerz. Połóż ucisk na kole - granitowym bruku, czysto umytym i parzonym wrzącą wodą. Duża butelka wody może służyć jako ucisk. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
Krok 5
Rano i wieczorem nakłuć kapustę na dno zaostrzonym patyczkiem, aby uwolnić gazy i usunąć pianę uwolnioną podczas fermentacji. Następnie spłucz serwetkę, koło i ucisk. Jeśli wydostanie się za dużo solanki, odcedź. Wystarczy, że dosięgnie krawędzi drewnianego kubka. Po ustaniu intensywnej fermentacji kapustę należy odstawić na zimno lub wstawić do lodówki. Jest gotowy do użycia w 15-20 dni.
