Kapusta jest królową jesieni. To warzywo jest przechowywane do wykorzystania w przyszłości, starając się zachować wszystkie jego użyteczne właściwości. Jednym z najpopularniejszych sposobów przechowywania kapusty jest kapusta kiszona. Do fermentacji najlepiej nadają się odmiany białogłowe późno dojrzewające. Niektóre gospodynie domowe mają sekrety, które z powodzeniem wykorzystuje się w kuchni. Ktoś sosuje kapustę z jabłkami, ktoś dodaje buraki, żurawinę, ktoś ogranicza się do dodawania marchewki. Pyszna kapusta kiszona okaże się, jeśli będziesz obserwować proporcje tych dodatków.
Czy to jest to konieczne
-
- na 10 kg posiekanej kapusty:
- - 200 g marchewki i 200 g soli;
- - lub 800 g jabłek (kwaśnych) i 200 g soli;
- - lub 200 g żurawiny i 200 g soli.
Instrukcje
Krok 1
Zanim zaczniesz przygotowywać jedzenie, musisz przygotować pojemnik. Mogą to być pojemniki szklane, wiaderka emaliowane lub garnki. Naczynia muszą być poddane obróbce - oczyszczone sodą, opłukane pod bieżącą wodą, spłukane wrzącą wodą i trzymane na parze przez kilka minut. Traktuj również plastikowe nasadki.
Krok 2
Posiekaj 10 kg kapusty nożem lub użyj specjalnej tarki. Umieść posiekane jedzenie w emaliowanej misce. Dodaj 200 gram soli - jeśli jest więcej, kapusta stanie się twarda, jeśli mniej - miękka. Uważaj na ilość dodatkowych składników. Weź wagę i odłóż 200 gramów marchewki. Zetrzyj i wymieszaj z kapustą. Możesz dodać koperek, liść laurowy - produkt będzie bardziej aromatyczny.
Krok 3
Proces aktywnej fermentacji odbywa się po raz pierwszy 6 dni. W tej chwili ważne jest utrzymanie optymalnej temperatury pokojowej - + 16-20 stopni. Jeśli temperatura w pomieszczeniu będzie wyższa, proces fermentacji będzie przebiegał szybciej, a smak produktu ulegnie pogorszeniu. W niższych temperaturach kapusta kiszona będzie gorzka.
Krok 4
Po zakończeniu procesu fermentacji lepiej przenieść naczynia z kapustą w chłodniejsze miejsce, w temperaturze -2 stopnie. Jest to konieczne, aby zapobiec tworzeniu się pleśni - kapusta stanie się lekka, okaże się chrupiąca.
Krok 5
Jednocześnie możesz przenieść półprodukt do słoików, tylko nie zamykaj od razu pokrywek. Sok powstały podczas fermentacji należy usunąć. Nie pozwól piance osiąść - usuń ją z powierzchni łyżką. Okresowo przekłuwaj kapustę w słoikach czymś ostrym, na przykład igłą lub patyczkiem do kebaba.
Krok 6
Niektóre gospodynie domowe fermentują kapustę w dni nowiu. Ktoś zajmuje się fermentacją tylko w „męskie” dni - poniedziałek, wtorek, czwartek. Inne tylko dla "kobiet" - środa, piątek, sobota. Niuanse i tajemnice gotowania kiszonej kapusty to wiele, wiele istniejących przepisów. Wszystkie opierają się na przestrzeganiu reżimu temperaturowego podczas procesu fermentacji i dodaniu optymalnej ilości dodatkowych składników.
