Adjika to gęsta pikantna mielona masa przypraw z solą. Prawdziwa adjika jest zrobiona z ostrej czerwonej lub zielonej papryki, którą naciera się składnikami o kamienie, aby zachować olejki eteryczne. W domu pieprz i dodatki przechodzą przez maszynkę do mięsa. Dodaje się pomidory, aby złagodzić ostrość. Adżykę rozprowadza się na chlebie, dodaje do różnych potraw, a mięso w niej marynuje.
Czy to jest to konieczne
-
- ostra czerwona papryka (500 g)
- czosnek
- orzechy włoskie (100 g)
- Sól
- ocet (wino)
- nasiona kolendry (10 g)
- nasiona kopru (10 g)
- suszona bazylia
- ostra zielona papryka (100 g)
- świeże pikantne zioła (500 g)
- pomidory (1kg)
- papryka (1 kg)
Instrukcje
Krok 1
Adjika z czerwonej ostrej papryki.
W przypadku ostrej czerwonej papryki usuń łodygę, pokrój na długość i usuń nasiona. Tak przygotowane papryki wkładamy do miski, zalewamy ciepłą wodą, na wierzchu stawiamy talerz, a na nim słoik wody lub kamień. Trzymaj paprykę pod obciążeniem przez 3 godziny.
Krok 2
Rozłóż główkę czosnku na ząbki, obierz i ubij w moździerzu pestki orzechów na kleik. Dodaj do moździerza nasiona kolendry i koperku. Natrzyj razem z orzechami. Orzechy sprawiają, że adjika jest lepka i pastowata.
Krok 3
Przełóż czerwoną paprykę i czosnek przez maszynkę do mięsa. Wymieszać z ubitą zaprawą. Posyp suszoną bazylią. Dopraw solą i odrobiną octu winnego, włóż adżykę do szklanego słoika, szczelnie zamknij pokrywkę i przechowuj w lodówce.
Krok 4
Adżyka z zielonego pieprzu.
Z zielonej papryki obrać koński ogon i pestki. Przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz ze świeżymi ziołami (bazylia, kolendra, cząber). Dopraw solą do smaku. Ta zielona adżyka nie jest długo przechowywana. Jest doprawiona domowymi serami i może być dodawana jak czerwona adżyka do zupy.
Krok 5
Adżyka z pomidorami.
Usuń ogony z papryki i czerwonej ostrej papryki. Zostaw nasiona. Zmiel pomidory, paprykę, trochę czosnku i pęczek pietruszki. Posolić masę do smaku i wstawić do lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do szklanych słoików, które wcześniej parzono wrzątkiem. Zamknij szczelnie pokrywkami, przechowuj w lodówce.
