Zupa z dorsza to smaczne, satysfakcjonujące i łatwe w przygotowaniu danie, które lubi wiele osób. Mimo łatwości przygotowania wymaga starannego przestrzegania pewnych zasad kulinarnych.
Jak wybrać odpowiedniego dorsza?
Ukha to danie idealne na każdą porę roku. Zimą rozgrzewa i odżywia, a latem gotuje się na wędrówkach, na wsi, na łowieniu ryb. Dlatego właśnie z dorsza przyrządza się pyszną zupę rybną, niedrogą rybę z rodziny dorszów, która ma doskonały smak i jest dostępna przez cały rok. Dorsz, z którego zamierzasz ugotować zupę, musi być świeży, inaczej danie będzie pozbawione smaku i aromatu. Bogate ucho uzyskuje się z ogona lub głowy ryby. Oddzielić ogon lub głowę i dokładnie spłukać zimną wodą.
Proces gotowania zupy rybnej
Zanim zaczniesz bezpośrednio przygotowywać bulion rybny, musisz odpowiednio przygotować warzywa. Obrane ziemniaki, cebulę i marchew kroimy w kostkę. W razie potrzeby marchewki można zetrzeć grubą tarką, aby uzyskać więcej smaku.
Następnie zielenie są myte pod bieżącą zimną wodą: pietruszka, koperek, seler. Cebula i marchewka są smażone, czyli lekko smażone na patelni na złoty kolor w oleju roślinnym - oliwkowym lub słonecznikowym. Dopuszczalne jest dodawanie do nich przypraw, na przykład groszku ziela angielskiego.
Po przygotowaniu warzyw możesz zacząć przygotowywać bulion rybny. Zaleca się lekkie pieprzenie i posolenie tej części ryby, którą zamierzasz ugotować. Duży rondel jest wypełniony zwykłą zimną wodą, a ryby gotuje się w nim przez pół godziny na małym ogniu. Nie powinieneś oszczędzać na rybach, dorsz powinien stanowić co najmniej dwie trzecie objętości zupy rybnej, w przeciwnym razie zupa nie będzie gęsta i bogata.
Gdy ryba jest gotowa, wyjmują ją z patelni, schłodzą, zmielą i wyjmą wszystkie kości, a resztę składników wstawiają do bulionu: najpierw ziemniaki, które gotuje się nie dłużej niż piętnaście minut, następnie dodaje się drobno posiekane warzywa. Następnie do zupy wkłada się kawałki ryby i śmietanę, a następnie podsmaża się cebulę i marchew. W razie potrzeby możesz dodać liść laurowy, ale może on „zatkać” smak zupy rybnej. Bulion doprowadza się do wrzenia i natychmiast usuwa z ognia. Pachnące, bogate bursztynowe ucho jest gotowe! Podawany z pieczywem, a także majonezem lub kwaśną śmietaną, posypany świeżymi ziołami podczas serwowania.
Uszy dorsza gotowane na ogniu w naturze okazuje się jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Na koniec wielu szefów kuchni dodaje do tego kieliszek wódki. A niektórzy zalecają podawanie go osobno. W każdym razie poprawi to tylko smak zupy rybnej!
