Dorsz to duża ryba morska z białym mięsem, z której przyrządzane są dania w wielu kuchniach świata. Stosuje się go jako nadzienie do różnych pasztetów rybnych, gotowanych i smażonych. Możesz grillować dorsza, zrobić sałatkę lub kotlety, sól i wędzić.
Z dorsza pozyskuje się pyszne i puszyste kotlety. Aby je przygotować, weź:
- 1 kg fileta z dorsza;
- ¼ litra mleka;
- 100 g białego chleba;
- 2 łyżki masła:
- 2 średniej wielkości cebule:
- 3 jajka;
- zieleniny koperku i pietruszki;
- Oliwa z oliwek.
Odetnij wszystkie skórki z białego chleba i namocz je w mleku. Cebulę kroimy na małe kawałki i przechowujemy na maśle do przeźroczystości. Filet z dorsza przetrzeć przez maszynkę do mięsa, dodać chleb namoczony w mleku i smażoną cebulę. Posiekaj zioła i dodaj kilka łyżek do mielonej ryby. Masę doprawić pieprzem i solą i dokładnie zagnieść. Zrób kotlety i podsmaż je na oliwie z oliwek na złoty kolor.
Kotlety z dorsza podawać z pikantnym sosem. Przełóż 8 ząbków czosnku przez prasę, wymieszaj je z 4 żółtkami. Do masy dodać trochę octu, musztardy Dijon, ketchupu, posolić i popieprzyć masę.
Innym przepisem na danie z dorsza są smażone paluszki rybne. Aby go przygotować, potrzebujesz 600 g fileta z dorsza, 1 szklankę mąki, 2 szklanki bułki tartej, sól, czarny pieprz i olej roślinny.
Filety pokroić w równe paski o grubości około 2,5 cm i długości 5-10 cm, do jednego talerza wsypać bułkę tartą, do drugiego mąkę, w trzecim wymieszać i lekko ubić 3 jajka.
Umieść arkusz folii na blasze do pieczenia. Zanurz kawałek ryby w mące, potem w jajku, potem w bułce tartej. Wszystkie tak przygotowane ryby układamy na blasze do pieczenia i przykrywamy folią. Włóż pałeczki do lodówki na pół godziny. Następnie wyjmij i smaż ze wszystkich stron w rozgrzanym oleju roślinnym na złoty kolor.
Podsmażony dorsz połóż na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar oleju.
Wielu uważa dorsza za suchą rybę. W czasach sowieckich często smażono go w stołówkach, a potrawy naprawdę nie miały doskonałego smaku. Ale jeśli upieczesz rybę z grzybami lub warzywami w piekarniku, dorsz okaże się bardzo soczysty i delikatny.
Na 1 kg fileta z dorsza weź:
- 1 cebula;
- 2-3 grzyby;
- pęczek pietruszki;
- 2 łyżki masła;
- Sól;
- czarny pieprz;
- tymianek;
- 1 liść laurowy;
- 0,5 litra mleka;
- 2 łyżki skrobi;
- 4 cienkie plastry boczku;
- 3 łyżki bułki tartej.
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni. W międzyczasie nagrzewa się, gotuj jedzenie. Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie, wytrzeć grzyby czystym ręcznikiem i pokroić w plasterki. Posiekaj zioła.
Rozpuść masło w rondlu i przechowuj w nim cebulę, aż będą przezroczyste. Dodaj pieczarki i gotuj razem przez 5 minut.
Pieczarki i cebulę włożyć do naczynia do pieczenia. Połóż kawałki fileta z dorsza na poduszce grzybowej. Rybę posyp ziołami, tymiankiem i dopraw solą i pieprzem. Dodaj liście laurowe.
Zagotuj mleko. Skrobię rozpuścić w niewielkiej ilości wody i wlać do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż powstanie gęsta masa. Zalej przygotowaną rybę z pieczarkami i piecz w piekarniku przez 10 minut.
Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, aż uzyskają chrupiące skwarki. Wyjmij naczynie do pieczenia z piekarnika, posyp bułką tartą powierzchnię zapiekanki i dodaj boczek. Piecz rybę w piekarniku przez kolejne 10 minut.
