Braga jest instalowana w Rosji od niepamiętnych czasów. Nie tak dawno był to prawie najpopularniejszy napój alkoholowy spożywany pod nieobecność bimbru. Za produkcję tego ostatniego można było dostać prawdziwie kryminalny termin, ale co tam - dla postępowania, nawet za odkrycie nieużywanego bimbru jeszcze w domu, wszczęcie sprawy było praktycznie gwarantowane. Braga to inna sprawa. Ona też oczywiście nie była mile widziana, ale i tak traktowali ją bardziej tolerancyjnie. Surowcem do zacieru może być zboże, a zwłaszcza jego nadwyżka, które leżało zimą. Użyliśmy zacieru i prostszego, z użyciem cukru i drożdży. W niektórych przypadkach używano dżemu.
Czy to jest to konieczne
- - Dżem;
- - prasowane drożdże piekarskie;
- - woda źródlana, studnia lub butelkowana;
- - cukier;
- - pojemnik na napar domowy;
- - pojemniki na brzeczkę;
- - łyżki.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj wymagane składniki. Odmian może być wiele, w przypadku tradycyjnego napoju są trzy z nich: woda, drożdże i dżem. Wbrew powszechnemu przekonaniu, ani jego jakość, ani owoce, z których się go parzy, ani czas, jaki stał w spiżarni lub piwnicy, nie wpływają na smak zacieru. Dla smaku ważna jest tylko jedna rzecz: ilość cukru użytego do jej ugotowania. Tego samego nie można powiedzieć o technologii. Braga z różnych rodzajów owoców i jagód wymaga innego podejścia, w przeciwnym razie proces fermentacji (to właśnie od niej braga wzięła swoją nazwę) może nie przebiegać tak, jak chcesz.
Krok 2
Wybierając wodę, również podchodź do sprawy odpowiedzialnie. Jeśli są w niej zanieczyszczenia, z takiej wody nie można uzyskać wysokiej jakości napoju. Ale nawet przegotowana lub destylowana woda nie zawsze ma odpowiedni wpływ na fermentację. Najlepszą opcją jest wiosna, dobrze lub, w skrajnych przypadkach, butelkowanie. Zazwyczaj woda butelkowana jest wydobywana z głębokich studni, poddawana jest naturalnemu wieloetapowemu oczyszczaniu i uważana jest za nawet lepszą niż woda źródlana. Inną rzeczą jest to, że często taka woda jest zmineralizowana, można zwiększyć w niej zawartość jakichkolwiek substancji chemicznych, co z kolei może wpłynąć na zacier.
Krok 3
Preferuj prasowane drożdże piekarskie. Wytrawny, sprawdzony w pieczeniu, najprawdopodobniej nie sprawdzi się do Twoich celów. Średnio moc napoju przygotowanego na drożdżach piekarskich oscyluje na poziomie 10-12 proc. Jeśli chcesz mocniejszy - użyj drożdży alkoholowych. Nie są sprzedawane w zwykłych sklepach detalicznych, ale w warunkach rozwiniętego Internetu i niewątpliwego zainteresowania mniej lub bardziej szerokiej publiczności tematyką domowej produkcji napojów alkoholowych nie powinno być trudno znaleźć drożdże alkoholowe. Jeśli chcesz uzyskać zacier ze sfermentowanego dżemu, ugotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, postaraj się o drożdże winne. To one najlepiej komponują się z podstawą Twojego przyszłego napoju - jagodami i owocami, z których powstał ten dżem. Mimo to łatwiej jest kupić drożdże piekarskie. Powinny być przyjmowane w ilości stu gramów na każdy litr słodkiego dżemu i cztery litry wody.
Krok 4
Znajdź pojemniki i przybory do zacieru. Wszystko trzeba dokładnie spłukać gorącą wodą, jeśli to możliwe – nawet oblać wrzątkiem (oczywiście, jeśli materiał pozwala na wystawienie na działanie tak wysokich temperatur). Następnie wysusz je nie mniej dokładnie. Najlepiej rozpocząć sam proces dopiero następnego dnia, pozwalając na tzw. „naturalne suszenie” doprowadzenia naczyń do wymaganego stanu. Pojemnik na pranie powinien być wykonany z materiałów nie korodujących. Jeśli chodzi o objętość, wybierz taką, która jest o 30-40 procent większa niż objętość napoju. Po pierwsze, podczas fermentacji owoce i jagody z dżemu nieuchronnie podniosą się z „czapką”, a po drugie, rosnące drożdże wydzielają dwutlenek węgla, co również przyczynia się do podniesienia górnej granicy napoju. Ważna uwaga: używając plastikowych pojemników (zwłaszcza do beczek), upewnij się, że są one oznaczone jako „przeznaczone na żywność”. W przeciwnym razie, dla dobrego biznesu, podnieś inny pojemnik.
Krok 5
Zrób szybki zacier. Do tych celów odpowiedni jest dżem ze słodkich owoców, na przykład jabłek, gruszek, czarnej porzeczki itp. Podgrzej wodę do 35 stopni, wylej trochę i rozpuść drożdże. Wymieszać z resztą wody, dodać dżem. Nie ma dokładnych proporcji, ale pożądane jest, aby stężenie cukru w wodzie było jak najwyższe. Jeśli dżem nie jest zbyt słodki, lepiej dodać dodatkowy cukier, aby uzyskać mocniejszy zacieru. Umieść pojemnik z napojem w pobliżu baterii, jest to najłatwiejsza opcja, ważne jest tylko odwracanie go co 4-5 godzin, aby drożdże rosły bardziej równomiernie. Temperatura wewnątrz pojemnika powinna wynosić 25-30 stopni. Zarówno wzrost, jak i spadek nie będą miały najlepszego wpływu na gotowe pranie. Trudniejszym, ale pewnym sposobem zapewnienia równomiernego ogrzewania jest oklejenie grzałki akwariowej taśmą. Szczególnie dobrze, jeśli ma możliwość regulacji temperatury (czasami potrafią nagrzać się tylko do określonych stopni, a nie fakt, że ci to odpowiada). Nałóż gumową rękawiczkę na pojemnik z napojem - jest to rodzaj wskaźnika, dzięki czemu będziesz monitorować zakończenie tworzenia się gazu. Lub użyj uszczelnienia wodnego. Po 3-4 dniach zacier można już dokładnie przefiltrować i wydestylować (opcjonalnie użyj go bez zmian, jeśli lubisz tak specyficzny smak).
Krok 6
Spróbuj wstępnie zaparzyć drożdże. Jest to zacier powolny, wymaga trochę więcej cierpliwości, ponieważ przez 2-3 dni wystarczy tylko dojrzewać preparat drożdżowy. Dla niej usuń cały dżem ze słoików. Dodaj równą ilość wody wagowo i porcję drożdży przewidzianą na całkowitą objętość zacieru. Jeśli w dżemie rozpoczęły się już procesy fermentacji, natura wykonała za Ciebie część pracy. Jeśli nie, to zadanie rozpoczęcia tych procesów jest dokładnie tym, przed czym stoisz na tym etapie. Przenieś mieszaninę do pojemnika (może to być rondel emaliowany, plastikowy pojemnik, szklany słoik, co najmniej dwukrotna objętość obrabianego przedmiotu). Bardzo ważne jest utrzymanie tej samej temperatury na poziomie 30-32 stopni przez kilka dni. Wkrótce brzeczka zacieru zacznie bulgotać, skwierczeć i wydzielać charakterystyczny zapach fermentacji. Jednak ten proces nie jest nieskończony. Już pod koniec drugiego dnia spadnie. Czas wlać tę mieszankę do pojemnika zacieru (butelka, cylinder, beczka) i dodać całą wodę przeznaczoną na przyszły napój. Powinien wędrować przez około 5-6 dni, po czym jest technicznie gotowy. Ale miłośnikom czystych, wysokiej jakości domowych napojów zaleca się również wyprzedzenie powolnego zacieru.
