W serach sklepowych często występuje spora kompozycja różnych konserwantów, prawie niemożliwe jest znalezienie na półkach domowego sera, a jeśli już się trafi, koszt takiego sera jest dość imponujący, ale co, jeśli spróbujesz ugotować ser sam?
Potrzebujemy:
- 0,5 kg twarogu (chudego, bez soi i palmy)
- 1 litr mleka
- 150 g masła (masła)
- 1 jajko
- soda i sól
Przygotowanie:
- Musisz natychmiast przygotować pojemniki do kąpieli, gazę i durszlak.
- Twaróg należy dobrze wymieszać z mlekiem, powstałą masę przesyła się do bardzo małego ognia, ciągle mieszając trzepaczką. Musisz więc mieszać do momentu, gdy mieszanina zacznie gęstnieć i stanie się lepka.
- Lepką, lepką masę należy przesłać do durszlaka, uprzednio pokrytego gazą, odstawić na chwilę, aż zniknie całe serum.
- Teraz należy przygotować kąpiel wodną, w tym celu zbieramy wodę w głębokim pojemniku, na wierzchu kładziemy mniejszy pojemnik (stalowy lub emaliowany). To wszystko, kąpiel wodna jest gotowa. Jest potrzebny, aby ser nie przypalił się podczas gotowania, mocno przykleił się do dna i ścian naczyń.
- Gdy woda na dnie wanny się zagotuje, do górnego naczynia można wlać olej. Gdy się rozpuści, dodaj masę twarogową bez serwatki, dobrze wymieszaj i rozbij jedno jajko i 1 łyżeczkę do gorącej mieszanki. Sól.
- Masę należy ciągle mieszać, a gdy mieszanina stanie się gorąca, dodaj do niej 1 łyżeczkę. Soda.
- Po dodaniu sody zaczyna się najciekawsze, twaróg topi się i stopniowo zamienia w ser. Gdy masa stanie się jednorodna i będzie miała pożądaną konsystencję, przelej ją do miski na ser (można ją przykryć folią spożywczą) i odstaw do zastygnięcia.
Po dwóch lub trzech godzinach ser stwardnieje, ostygnie i jeśli naprawdę nie możesz się doczekać, aby spróbować, jest gotowy. Ale nadal lepiej jest zostawić go w lodówce na cztery dni, ser się zaparzy, stanie się żółty i znacznie smaczniejszy.
Jeśli na etapie wyrzucania mieszanki twarogowo-mlecznej dobrze ją wycisnąć (aby była dobrze uformowana i mniej lub bardziej zwarta), jeśli to możliwe, usunąć całą serwatkę, wtedy można zrobić ser feta. Z serwatki należy przygotować chłodną solankę i namoczyć w niej twarożek.
Teraz możemy stwierdzić, że domowy ser jest przygotowywany po prostu, nie zajmuje dużo czasu, koszt takiej domowej kulinarnej rozkoszy jest również mile zaskoczony, ponieważ 500 gramów twarogu i litr mleka da 500, 600 gramów bardzo smaczny twardy ser.
