Nie jest trudno zrobić domowy ser i chociaż zużywa dużo mleka, wynik zawsze cieszy miłośników. Jednak, aby ugotować twardy ser w domu, będziesz musiał zdobyć prasę, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie usunąć nadmiaru płynu.
Czy to jest to konieczne
-
- naciśnij;
- pleśń serowa;
- duży gliniany garnek;
- durszlak;
- długi nóż;
- 8 cegieł;
- 2 duże kawałki gazy;
- 2 szklanki świeżego mleka (na zakwasie)
- 4,5 litra mleka krowiego;
- 4 łyżki stołowe masło;
- 3/4 łyżeczki proszek do pieczenia;
- 2/3 szklanki kwaśnej śmietany
- 1/4 łyżeczki Sól.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj przystawkę: Zostaw 2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej na noc.
Krok 2
Dodaj kulturę starterową do 4,5 litra ciepłego mleka, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na 12 godzin.
Krok 3
Pojemnik z zsiadłym mlekiem umieść w dużym pojemniku wypełnionym ciepłą wodą. Połóż je na małym ogniu, użyj termometru do monitorowania ogrzewania wody: należy podgrzać wodę do 38°C przez 30-40 minut i utrzymywać tę temperaturę, aż masa osiągnie wystarczającą gęstość.
Krok 4
Określ moment, w którym masę można pokroić nożem, a twaróg pokrój długim nożem w kostkę 3 na 3 cm, bezpośrednio w rondlu, a następnie wymieszaj długą łyżką, starając się nie marszczyć i nie dopuścić do trzymać się razem. Sprawdź elementy pod kątem szczelności: delikatnie ściśnij palcami i szybko zwolnij. Jeśli kawałek łatwo rozpada się na kawałki, nie przykleja się do rąk, można przerwać ogrzewanie (zwykle ogrzewanie trwa od 40 do 60 minut).
Krok 5
Odcedź serwatkę przez durszlak, wyłóż formę serową gazą (dowolny pojemnik z otworami na dnie), włóż tam masę twarogową. Zawiąż końce gazy na wierzchu, umieść formę pod prasą. Umieść 4 cegły na prasie, a następnie dodaj jedną cegłę co dziesięć minut, aby serwatka swobodnie spłynęła. Na koniec pozostaw masę pod obciążeniem 8 cegieł na godzinę.
Krok 6
Wyjmij miksturę z foremki, dodaj masło i sodę oczyszczoną i posiekaj nożem na drobne okruchy, aby dobrze wymieszać z masłem i sodą oczyszczoną. Umieścić w glinianym garnku, mocno dociskając masę do dna, pozostawić w ciepłym miejscu na 2,5 godziny.
Krok 7
Dodaj śmietanę i sól do masy, wymieszaj. Przełożyć do naczynia rozgrzewającego (mniejszy pojemnik sera w większym wypełnionym ciepłą wodą). Postaw na małym ogniu, mieszaj, aż śmietana całkowicie połączy się z masą. Następnie wlej mieszaninę do wysmarowanego tłuszczem garnka i wstaw do lodówki. Ser moczyć przez 2-3 miesiące.
