Brynza to młody ser marynowany, ulubiony w różnych regionach. Prawie wszystkie narody Bałkanów i Zakarpacia przypisują sobie zaszczyt jego odkrycia. Na dowód ich poprawności przytaczają dawne przepisy na potrawy przyrządzane z sera feta. Tradycyjnie łączono go z plackami przaśnymi lub drożdżowymi, łączono z sezonowymi warzywami, mieszano z owocami, obficie polano olejem roślinnym i pieczono, dodawał do zbóż pokruszony ser feta, nadając im wyrazistej pikanterii i dodatkowego smaku. Co charakterystyczne – ten ser marynowany mógłby zagościć na stołach ludzi, niezależnie od ich klasy. Zarówno zamożni mieszczanie, jak i mieszkańcy wielu wsi chętnie robili sery w swoich kuchniach.
Czy to jest to konieczne
- - Mleko;
- - sfermentowany napój mleczny;
- - sok cytrynowy;
- - Sól;
- - przyprawy;
- - patelnia;
- - durszlak;
- - gaza.
Instrukcje
Krok 1
Zdecyduj, z jakiego mleka zrobisz domowy ser feta. Idealną opcją jest wybór owiec, które tradycyjnie stosuje się do tego rodzaju marynowanego sera. Takie mleko nie jest często spotykane, chcę wierzyć, że masz szczęście. Ale jeśli nie, spróbuj zrobić ser feta z mleka koziego lub krowiego - te opcje również mają prawo istnieć.
Krok 2
Wybierz odpowiednią żywność. Kupując produkty mleczne z gospodarstw rolnych, a także produkty z gospodarstw prywatnych, zadbaj o to, aby zwierzęta w tym gospodarstwie były trzymane w odpowiednich warunkach. W przeciwnym razie mleko zamiast dobra spowoduje nieodwracalne szkody dla twojego ciała. Kupując w sklepie, preferuj mleko pasteryzowane o zawartości tłuszczu od 2,5 do 3,5%. Tłuszcz - niezbyt odpowiedni do produkcji serów, po zsiadłym bardziej prawdopodobne jest wydawanie trudnych do rozpuszczenia płatków.
Krok 3
Uważnie przestudiuj skład wskazany na opakowaniu. Obecność tłuszczu roślinnego lub mleka w proszku w produktach mlecznych może zniweczyć całą twoją pracę, z takich surowców nie można zrobić dobrego domowego sera. Osobnym słowem jest data produkcji i data ważności. Nie trzeba dodawać, że im świeższe mleko kupisz, tym lepszy będzie ser solankowy. Ale lepiej nie używać mleka do długotrwałego przechowywania, nie jest ono przeznaczone do tych celów i może zachowywać się „nieodpowiednio” podczas zsiadania się.
Krok 4
Wyjmij kartony lub butelki po mleku z lodówki przed zrobieniem sera feta. Do domowego sera feta nie należy używać bardzo schłodzonych produktów. Odstaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, podczas gdy gotujesz to, z czym będziesz się zwijał.
Krok 5
W warunkach tradycyjnych gospodarstw do tych celów często wykorzystuje się serwatkę, pozostałą po przygotowaniu poprzedniej porcji sera feta. W naszym przypadku weź zakupiony kefir (zwykły lub z bifidobakterią), jogurt, acidophilus i inne fermentowane napoje mleczne. Pożądane jest, aby nie zawierały dodatków, takich jak owocowe smaki i kolory. Proporcja wynosi około 10:1 (na 1 litr mleka - 100 g kefiru). Jeśli nie ma sfermentowanych produktów mlecznych, użyj 30 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny na 1 litr mleka. Wcześniej do zsiadania można było użyć roztworu chlorku wapnia, a następnie otrzymywano prażony twarożek.
Krok 6
Podgrzej mleko na małym ogniu do 60 stopni. Wlej kefir lub sok z cytryny, nie dodając ciepła, pozwól mu się zagotować. Od razu zobaczysz, jak serum zaczyna się rozdzielać. Cały proces separacji może zająć od 2 do 4 minut. Zależy to od jakości składników wyjściowych, a także od naczyń, w których gotujesz. Nawiasem mówiąc, do tych celów lepiej wybrać patelnię o grubych ściankach lub patelnię pokrytą od wewnątrz warstwą nieprzywierającą. Niestety mleko ma tendencję do przypalania.
Krok 7
Przygotuj durszlak, przykrywając go kilkoma warstwami gazy. Nie trzeba dodawać, że oba muszą być absolutnie czyste. Niech zsiadłe mleko ostygnie do 30 stopni i wrzuć do durszlaka. Po 15-20 minutach unieś gazę, chwyć za rogi, przekręć opaską u góry i zawieś do ostatecznego oddzielenia serum na kilka godzin (możesz na noc).
Krok 8
Po upływie czasu przełóż twaróg do miski, dopraw przyprawami według własnych upodobań. Ktoś lubi domowy ser feta z kminkiem, ktoś bardziej lubi, gdy znajdzie się w nim kolendra lub kminek, a może idealną opcją jest ser feta, który emanuje lekkim aromatem czosnku. Niezależnie od tego, jakie przyprawy i warzywa piernikowe wybierzesz do swojego marynowanego sera, powinieneś używać ich tylko dobrze wysuszonych, lub lepiej - upieczonych na suchej patelni. Faktem jest, że na skutek dłuższego przebywania w szczelnie zamkniętym pojemniku mogą „gdakać”, co nada im lekki zapach, który szybko zniknie pod wpływem ciepłego powietrza. Włożyć do durszlaka sezonowany twarożek, przykryć gazą, nałożyć ucisk. Pozostaw na kilka godzin, aby zapieczętować.
Krok 9
Przygotuj roztwór soli, używając 40 g soli na litr serwatki twarogowej. Można go skosztować – powinno być intensywnie słone i nie szkodzi. Zanurz zagęszczony twaróg w solance. Jak długo przechowywać w solance - nie ma jednej rekomendacji. W krajach bałtyckich lubią mniej słone domowe sery, dlatego uważają, że są gotowe następnego dnia. Mieszkańcy Bałkanów są pewni: na dobry ser solankowy potrzeba co najmniej 2-3 dni, a niezwykle ważne jest, aby często odwracać, a nawet myć wierzchnią skórkę w solance. W Mołdawii i Rumunii wcześniej niż za 4 dni nie będą próbować, nie tylko służyć.
Krok 10
Zjedz ser feta połączony z warzywami, takimi jak papryka i pomidory. Można ją ułożyć warstwami i przyciemnić lub pięknie pokroić, doprawić dobrą oliwą i podawać jako sałatkę. Opcjonalnie - zetrzeć na owsiance z kaszy kukurydzianej lub mąki (w Mołdawii mamalyga, we Włoszech - polenta), włożyć na chwilę do piekarnika - zaskakująco ciekawe danie gwarantowane! A najłatwiej jest położyć kawałki domowego sera feta na ciasto drożdżowe i upiec. Szybko, smacznie, autentycznie i całkowicie niedrogo!
