Znane wielu od dzieciństwa kotlety lub kiełbaski w cieście można było kiedyś kupić w każdej kuchni, stołówce czy szkolnej stołówce. Jeśli jesteś zdezorientowany jakością nowoczesnych produktów tego typu, przygotuj je sam w domu. W wersji klasycznej zawsze używa się ciasta drożdżowego, ale jeśli nie ma czasu, można ugotować ciasto przaśne.
Przepis na ciasto przaśne
Będziesz potrzebować:
- kefir - 150 ml;
- jaja kurze – 1 szt;
- mąka - 300 g;
- masło - 100 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- soda lub proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
Rozgrzej kefir do temperatury pokojowej, umieszczając szklankę na talerzu z gorącą wodą lub umieszczając ją w kuchence mikrofalowej na kilka sekund.
Rozpuść masło i ostudź.
Zamiast masła w porządku jest margaryna maślana lub olej roślinny.
Wbij jajko do głębokiej miski, dodaj sól, cukier, kefir i dobrze wymieszaj. Wlej roztopione masło i ponownie wymieszaj.
Przesianą mąkę mieszamy z sodą oczyszczoną i małymi porcjami dodajemy do mieszanki jajeczno-kefirowej, cały czas mieszając.
Mąka może potrzebować więcej lub mniej niż wskazano w przepisie, ponieważ jej gęstość zależy od wilgotności pomieszczenia, w którym jest przechowywana. Dlatego podczas wyrabiania kieruj się mąką i obserwuj konsystencję ciasta.
Dla wygody wyrabiania ciasta połóż je na stole, lekko posyp mąką. Gotowe ciasto powinno być miękkie i prawie nie przylegać do powierzchni.
Kiełbasę rozwałkować z ciasta i pokroić na małe kawałki. Każdy kawałek rozwałkować wałkiem do ciasta lub spłaszczyć rękoma o grubości około 1 cm, pośrodku umieścić kiełbasę lub wstępnie usmażony lub upieczony kotlet. Ściśnij krawędzie i połóż stroną szwów do dołu na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia.
Ciasto można rozwałkować na jedną warstwę i pokroić w cienkie paski, które następnie zawija się w kotlet lub kiełbasę. Posmaruj wierzchy bułek roztrzepanym jajkiem.
Piecz kotlety lub kiełbaski w cieście w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-30 minut na złoty kolor.
Przepis na ciasto drożdżowe
- mąka - 300 g;
- jajka - 1 szt.;
- mleko - 150 ml;
- masło - 100 g;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
-sól - 1 łyżeczka;
- drożdże - 1 łyżeczka
Podgrzej mleko w rondlu lub kuchence mikrofalowej.
Roztop masło i schłódź do temperatury pokojowej.
Rozpuść drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli drożdże nie wymagają rozcieńczania w ciepłej wodzie, dodaj je bezpośrednio do mąki.
W głębokiej misce lub rondlu wymieszać jajka, sól, cukier, ciepłe mleko, drożdże. Mąkę przesiej i dodaj do mieszanki mlecznej małymi porcjami, cały czas mieszając. Pod koniec wlewamy masło. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto zacznie dobrze oddzielać się od boków patelni. Staraj się mieszać ciasto w jednym kierunku, aby było lepiej nasycone tlenem.
Jeśli ciasto nadal się klei, dodaj mąkę małymi porcjami i dalej wyrabiaj. Dobrze wymieszane ciasto nie przykleja się do naczyń i dłoni.
Miskę ciasta przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Powinien podwoić objętość.
Aby ciasto szybko wyrosło, włóż je do zimnego piekarnika na ruszcie, a na dno postaw garnek z wrzątkiem.
Ubij ciasto, które wyrosło i pozostaw je, aby wyrosło ponownie. Następnie połóż go na stole, posyp mąką, podziel na małe kawałki i rozwałkuj wałkiem o grubości 0,5 cm, zawijając w każdy kotlet lub kiełbasę. Ułóż na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, szwem do dołu i odstaw na 15-20 minut. Przed pieczeniem posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem.
Jeśli nie ma czasu na garowanie i wyrabianie ciasta, to po wyrobieniu podziel ciasto na porcje. Ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika z garnkiem z wrzącą wodą. Po zwiększeniu objętości ciasta można z niego uformować bułeczki.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni na złoty kolor przez około 30-40 minut.
