Domowe kiełbaski będą wymagały od gospodyni dużo czasu i wysiłku. Ale produkt mięsny z prawdziwej wołowiny i wieprzowiny będzie doskonałą przystawką zarówno na świątecznym stole, jak i na rodzinnym obiedzie. Istnieje wiele przepisów na gotowane kiełbaski, na przykład ten sam „Doktor”, możesz ugotować surowy wędzony produkt przy użyciu różnych przypraw.
Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa - "Piwo" gotowane
Będziesz potrzebować:
- mielona wołowina - 600 gramów;
- szynka wieprzowa - 350 gramów;
- mielona gałka muszkatołowa - 2 g;
- pieprz czarny - 2,5 g;
- cukier - 3 g;
- osłonka kolagenowa (80 mm).
Udko wieprzowe drobno posiekać nożem w kostkę 1 x 1 cm, mieloną wołowinę połączyć z mięsem mielonym, ubić masę na stole, dodać przyprawy i mieszać do uzyskania gładkości. Pokrój osłonkę kolagenową na paski o długości 20-25 cm i zanurz w ciepłej wodzie. Moczyć go w tej wodzie przez pół godziny, aby uelastycznić skorupę.
Za pomocą strzykawki do kiełbasek lub specjalnej nasadki w maszynce do mięsa napełnij wszystkie kawałki skorupki przygotowanym mięsem mielonym. Wypełnij wystarczająco mocno. Napełnione osłonki związać sznurkiem na obu końcach.
Kiełbasy uformowane pozostawić na stole na około pół godziny, aby mięso mielone lepiej nasiąkło przyprawami w temperaturze pokojowej. Następnie odstaw w chłodne miejsce na 2 godziny. Mięso mielone zostanie sprasowane, a na powierzchnię skorupy wyjdą pęcherzyki powietrza. Wtedy można je zauważyć i usunąć.
Teraz przystąp do obróbki cieplnej kiełbasy. Taki domowy półprodukt należy gotować na parze lub w piekarniku z piecem konwekcyjno-parowym w temperaturze 80 ° C. Ponadto gotowaną kiełbasę według tego przepisu można gotować w wolnej kuchence, ustawiając wymagany tryb. Określ gotowość produktu za pomocą termometru kuchennego. W bochenkach powinna osiągnąć 70oC.
Domowe kiełbaski monachijskie z wieprzowiny i wołowiny: prosty przepis
Potrzebujesz 1 kg mięsa mielonego:
- półtłusta wieprzowina (łopatka) i cielęcina - w równych proporcjach;
- woda w temperaturze pokojowej - 100 ml;
- kompozycja przypraw do kiełbasek monachijskich - 6 g;
- naturalna osłonka wieprzowa - 2 m;
- sól - 20 g;
- musztarda sucha, miód - opcjonalnie;
- sok z cytryny do smaku.
Mięso zmielić w maszynce do mięsa o średnicy otworu 3-4 mm. Mięso mielone schłodzić do 0 ° C. Dodaj do niego przyprawę: gotową mieszankę kiełbas. Kompozycję zmielonych przypraw możesz przygotować samodzielnie.
Aby to zrobić, połącz w równych proporcjach mieloną gałkę muszkatołową, suszoną pietruszkę, czarny pieprz, a także niewielką szczyptę kardamonu, skórkę z cytryny. Dodaj również resztę przypraw do smaku.
Mięso mielone przełożyć do miski blendera, tam zalać ciepłą wodą i ubić masę do uzyskania gładkości, powinna uzyskać konsystencję pasty. Ważne jest, aby temperatura mięsa mielonego nie przekraczała 12°C.
Napełnij strzykawkę do kiełbasek przygotowanym mięsem mielonym, jeśli go nie ma, możesz użyć maszynki do mięsa z dyszą 15 mm. Osłonę wieprzową namoczyć w ciepłej wodzie, nałożyć na rurkę strzykawki lub maszynki do mięsa i wypełnić mięsem mielonym.
Nadziewane półprodukty podzielić na 7-8 cm segmenty, aby otrzymać kiełbaski w kształcie parówek. Podczas skręcania złóż gotowe produkty w pierścienie. Podgrzej wodę w rondlu do bliskiego wrzenia (90°C). Umieść w nim kiełbaski i gotuj, aż temperatura wewnątrz kiełbasek osiągnie 70 ° C.
Suszona domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa "Konyachnaya"
Będziesz potrzebować:
- chuda wieprzowina - 2, 2 kg;
- cielęcina - 700 g;
- boczek twardy niesolony - 1,4 kg;
- koniak - 100 ml.
- Do Przyprawienia:
- sól kuchenna - 75 g;
- mielony kardamon - 10 g;
- pieprz czarny - 25 g;
- goździki - 10 g;
- mielona gałka muszkatołowa - 15 g;
- ostra czerwona papryka do smaku;
- słodka papryka - 40 g;
- granulowany czosnek - 20 g;
- szałwia - do smaku;
- sól azotynowa - 1 g;
- osłonka kolagenowa (średnica 40 mm) - 4 m.
Gotowanie krok po kroku
Wieprzowina powinna być schłodzona, do tego przepisu idealna jest szynka, łopatka lub karkówka. Obierz mięso z folii i tłuszczu wewnętrznego. Boczek pokroić nożem na kawałki 1x1 cm, a cielęcinę trochę drobniejszą - 0,5-0,8 cm Przepuścić wieprzowinę przez maszynkę do mięsa z najlepszym grillem.
Połącz składniki mięsne i dobrze wymieszaj, aż będą gładkie. Po wyrobieniu odetnij mięso mielone, aby uwolnił się kolagen, a mięso mielone uzyskało niezbędną kleistość. Wlej koniak do masy, wszystko dobrze wymieszaj. Owiń pojemnik plastikową folią i wstaw do lodówki na noc (10-12 godzin).
Wymieszaj wszystkie przyprawy, zmiel w blenderze lub młynku do kawy na proszek. Włóż przyprawę do mięsa mielonego i dokładnie wymieszaj. Aby mięso było dobrze nasycone przyprawami, namocz przygotowane mięso mielone w zamkniętym pojemniku na zimno.
Po 10 godzinach od dojrzewania mięsa mielonego pokrój osłonkę kolagenową na kawałki o długości 35-40 cm i namocz je w ciepłej wodzie do uzyskania niezbędnej elastyczności. Nadmiar wody należy usunąć, ponieważ kiełbasę należy suszyć bez obróbki cieplnej, na zimno, aby nie potrzebowała nadmiaru wilgoci.
Osłonę szczelnie napełnić mielonym mięsem, unikając pojawiania się pęcherzyków powietrza. Zawiąż krawędzie w supełki lub sznurkiem. Skorupki bochenków przekłuć w kilku miejscach, aby podczas suszenia powietrze mogło swobodnie uciekać.
Zawieś kiełbaski na drążku sznurka, aby nie stykały się ze sobą. Wyrób mięsny suszyć w temperaturze +4°C w suchym, wentylowanym pomieszczeniu przez 3-4 tygodnie.
W mieszkaniu miejskim może to być na przykład lodówka o określonym reżimie temperaturowym. Tylko nie zapomnij uważnie monitorować podczas dojrzewania kiełbasy, czy wszystkie inne produkty są hermetycznie zamknięte. Pożądane jest, aby lodówka była wyposażona w wentylator. Codziennie rano i wieczorem musisz go włączyć na 2-3 godziny.
Ocenić gotowość kiełbasy peklowanej na sucho na podstawie masy końcowej produktu. Zważ wszystkie kiełbaski przed powieszeniem. Ze względu na utratę wilgoci masę należy zmniejszyć o połowę.
Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa „Mleko”: klasyczny przepis
Będziesz potrzebować:
- cielęcina - 300 g;
- Wieprzowina półtłusta (szyja lub łopatka) - 700 g;
- mleko - 50 ml;
- sól - 25 g;
- czosnek - 9 g;
- cukier - 2 g;
- pieprz czarny - 1 g;
- mielona kolendra - 1 g;
- osłonka kolagenowa - 3 m.
Zmiel całe mięso na bardzo drobne mięso mielone w maszynce do mięsa z drobną siatką, w tym samym miejscu przewiń obrane ząbki czosnku. Całą mieszankę wlej do miski blendera i dodatkowo ubij, aby lepiej się posiekać.
Do masy dodać mleko, przyprawy i dobrze wymieszać. Kiełbasę mieloną dodatkowo ubić: pomoże to uzyskać spójną i gęstą konsystencję oraz uniknąć pęcherzyków powietrza w środku. Miskę z mielonym mięsem przykryj folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę do dojrzenia.
Przygotuj osłonkę kolagenową. Aby to zrobić, namocz go w ciepłej wodzie, aż będzie elastyczny. Następnie zacznij napełniać go mięsem mielonym za pomocą kuchennej strzykawki. Ponieważ osłonka jest ciasno zatkana, mięso mielone należy podzielić na równe części o żądanej długości, po około 10-15 cm, co można łatwo zrobić, obracając osłonkę wokół jej osi.
Nadziewane półprodukty przekłuć igłą, zawiesić na poprzeczce i pozostawić do ubicia mięsa mielonego w lodówce w temperaturze 0°C. Kiełbasy gotujemy w rondlu w temperaturze 90-95°C przez 30-40 minut.
Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa, np. „Doktorskaya”
Będziesz potrzebować:
- wołowina 250 g;
- wieprzowina półtłusta 750 g;
- woda oczyszczona 200 ml;
- gałka muszkatołowa 2 g;
- czarny pieprz 1 g;
- cukier 2 g;
- sól kuchenna 10 g;
- kardamon 0,5 g;
- osłonka kolagenowa 2x40 cm.
Proces gotowania krok po kroku
Wołowinę i wieprzowinę przepuścić osobno przez maszynkę do mięsa, mięso mielone zamrozić w zamrażarce w temperaturze -2 °C i ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobniejszą siatką, uzyskując konsystencję pasty.
Siekając wołowinę na mięso mielone, dodaj trochę wody, aby uformować wiązkę białkową. Dodaj więcej tłustej wieprzowiny do chudego mięsa mielonego. Smak i konsystencja gotowej kiełbasy zależy od kolejności rozdrabniania i mieszania masy mięsnej.
Napełnij muszlę namoczoną w wodzie, dobrze ją nadziewając. Zawiąż końce w supeł, zawieś kiełbasę w chłodnym miejscu do uszczelnienia. Kiełbasę należy gotować w rondlu przez 30-40 minut w temperaturze 90-95 ° C.
