Skromny ziemniak to danie uniwersalne. Zapiekany w „kurtce” staje się chrupiący, złocisty i słony na zewnątrz oraz kruchy i biały w środku. Różne nadzienia zamieniają go w pełnowartościowe drugie danie, uzupełniając i podkreślając dobrze znany smak. Ziemniaki pieczone w plastrach w tłustym sosie to królewski dodatek, z którego może być dumna wprawna gospodyni domowa.
Czy to jest to konieczne
- Pieczone ziemniaki w mundurkach
- - 1 kg ziemniaków;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
- - 1 łyżka. łyżka mąki;
- - sól morska średnio rozdrobniona.
- Ziemniaki zapiekane na akordeonie
- - 1 kg ziemniaków;
- - 150 g smalcu lub tłustego boczku.
- Pieczone ćwiartki ziemniaczane
- - 1 kg ziemniaków;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 1 łyżka. łyżka liści rozmarynu;
- - sól morska.
- Graten Dauphine
- - 1 kg ziemniaków;
- - 150 ml mleka o zawartości tłuszczu 2,5%;
- - 150 ml śmietanki z 20% tłuszczu;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 2 gałązki tymianku;
- - szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej;
- - 1 łyżka masła;
- - 25 g świeżo startego parmezanu
- - sól i świeżo zmielony pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Pieczone ziemniaki w mundurkach
Do pieczenia nie nadaje się żaden ziemniak, a jedynie jego kruchy, bogaty w skrobię. Zwykle mają czerwonawą skórę i biały, a nie żółtawy miąższ. Bulwy ziemniaka powinny być gęste, nie pomarszczone, suche i nie wilgotne, bez „oczek”, siewek i zielonych plam. Najlepiej dobrać ziemniaki tej samej wielkości, aby upieczone były w tym samym czasie. Małe bulwy będą gotowe szybciej, ale będą działać tylko jako przystawka, ich nadziewanie będzie prawie niemożliwe. Zbyt duże bulwy potrwają długo. Ziemniaki z bulwami o wadze od 200 do 300 gramów, okrągłe i równe, są uważane za idealne do pieczenia.
Krok 2
Ziemniaki dobrze umyj przed pieczeniem. Najlepiej zrobić to pod strumieniem chłodnej bieżącej wody, wypłukując zaschniętą ziemię sztywną szczotką. Następnie bulwy należy osuszyć papierowymi ręcznikami i nakłuć widelcem. Ziemniaki zawierają płyn, który po podgrzaniu zamienia się w parę. Jeśli nie znajdzie „wyjścia”, ziemniak „eksploduje”. Wystarczy 6-8 nakłuć. Natrzyj każdą bulwę oliwą z oliwek. Aby uzyskać złocistą i chrupiącą skórkę, zanurz ziemniaki w mieszance mąki pszennej i drobno zmielonej soli. Ułóż bulwy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść go w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Ziemniaki będą gotowe za 60-90 minut. Po 30 minutach będzie musiał zostać odwrócony. Upieczone ziemniaki należy pokroić wzdłuż, a następnie lekko docisnąć kciukiem i palcem wskazującym tak, aby w krojeniu pojawił się kruszący się miąższ ziemniaczany.
Krok 3
Podawaj pieczone ziemniaki z roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną, posyp posiekaną natką pietruszki, zieloną cebulką lub koperkiem, smażonymi kawałkami boczku, pieczarkami, kremowym nadzieniem twarogowym lub twarogowym, soloną lub wędzoną rybą, mięsem mielonym i wieloma innymi. Pieczony ziemniak polany łyżką śmietany i garścią kawioru oraz posypany posiekanym szczypiorkiem to klasyczna przekąska dla smakoszy.
Krok 4
Ziemniaki zapiekane na akordeonie
Do pieczenia ziemniaków w stylu akordeonu potrzebne są duże, długie bulwy. Należy je umyć, wysuszyć i pokroić w cienkie (5 do 7 mm) plastry szerokim, ostrym nożem, za każdym razem nie doprowadzając ostrza do końca. Aby przypadkowo nie pokroić ziemniaka, możesz nałożyć szpikulec lub tarnik wzdłuż bulwy, co uniemożliwi wykonanie ruchu noża. Pokrój boczek lub smalec w cienkie plasterki, aby ułatwić krojenie, najpierw zamroź jedzenie. Włóż plastry do kawałków. Piec ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około godzinę, podawać, posypać posiekanymi ziołami. Możesz upiec ziemniaki „jak akordeon”, używając plastra twardego sera zamiast bekonu lub bekonu. Takie ziemniaki okażą się smaczne, nawet jeśli włożysz do niego plasterki masła, wcześniej wymieszanego z ziołami i czosnkiem, a następnie zamrożonego w jego kawałki.
Krok 5
Pieczone ćwiartki ziemniaczane
Pieczone ćwiartki ziemniaczane mogą konkurować popularnością z frytkami. Bulwy opłukać, osuszyć i pokroić wzdłuż na pół, a następnie każdą połówkę na jeszcze cztery kawałki. Aby uzyskać chrupiące plastry, namocz je w misce z zimną wodą na 30 minut. Odcedź i osusz ziemniaki. W misce wymieszać oliwę z oliwek, sól, zmielony czosnek i liście rozmarynu. Umieść ziemniaki w miksturze i dobrze wymieszaj, aby pikantny olej pokrył ćwiartki. Ułożyć ziemniaki w jednej warstwie na blasze wyłożonej pergaminem. Spróbuj położyć kliny skórą do dołu. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Piecz naczynie około 30-40 minut.
Krok 6
Graten Dauphine
Plasterki ziemniaków z kremowym sosem to duma kuchni francuskiej. Jest znany jako gratin Dauphine i pochodzi od prowincji, w której po raz pierwszy rozpoczęto to danie. Na początek musisz zająć się sosem. W rondelku wymieszać mleko i śmietanę. Zetrzyj ząbki czosnku na średniej tarce. Nie trzeba usuwać z nich łuski, ponieważ utknie w goździkach, gdy miąższ przez nie przejdzie. Do rondla wrzuć czosnek i tymianek. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu i doprawić startą gałką muszkatołową. Sos przecedzić przez gazę lub drobne sito.
Krok 7
Ziemniaki opłukać, obrać i osuszyć. Pokrój w cienkie plasterki, grubość każdego plasterka nie powinna przekraczać 3-5 mm. Plastry namoczyć w zimnej wodzie przez 20-30 minut. Ta procedura usunie nadmiar skrobi z bulw i zapobiegnie rozpadaniu się plastrów. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Ułożyć plasterki ziemniaków warstwami, posypując solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Skrop kremowym sosem. Posmaruj matową stronę folii spożywczej masłem i przykryj formę błyszczącą stroną do góry. Zapiekankę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez godzinę, zdejmujemy folię i posypujemy naczynie serem, starając się rozłożyć go równomierną warstwą. Włóż zapiekankę do piekarnika i piecz przez kolejne 15-20 minut, czekając na złotą skórkę. Pozostawić do ostygnięcia przed pokrojeniem.
