Botvinya to rosyjska potrawa związana z zimnymi zupami, które przyrządza się z kwasu chlebowego, bulionów warzywnych, naparów z buraków, szczawiu lub kefiru. Botvinu jest bardzo dobre do jedzenia w letnie upały, smakuje znacznie lżej niż okroshka i ma niesamowity efekt orzeźwiający.
Czy to jest to konieczne
- Aby przygotować botvinię:
- Ryby (sandacz, dorsz, jesiotr lub bieługa) 300 gramów, krewetki 20 g, chleb chlebowy 1200 mililitrów, szpinak 100 gramów, szczaw 200 gramów, świeże ogórki 4 sztuki, sałatka 150 gramów, korzeń chrzanu 1 sztuka, 1 łyżka cukru, cytryna skórka, zielona cebula, koperek.
- Dla kwasu:
- Na 1 litr kwasu potrzebujesz 40 gramów chleba żytniego, 1 łyżkę cukru, 1,5 grama drożdży i 6 szklanek wody.
Instrukcje
Krok 1
Gotowanie kwasu chlebowego. Czarny chleb kroimy w plasterki i smażymy do zarumienienia, następnie zalewamy gorącą przegotowaną wodą i odstawiamy na 4 godziny. Otrzymany napar przefiltrować, dodać drożdże i cukier (wcześniej rozcieńczony) i odstawić w ciepłe miejsce na 8 godzin. Odcedź gotowy kwas chlebowy i włóż go na zimno.
Krok 2
Rybę kroimy na filety ze skórą bez kości, krewetki obieramy, kroimy na porcje, gotujemy i studzimy.
Krok 3
Ugotowany szpinak i szczaw zagotować i natrzeć. Połącz powstałe puree ze szpinaku i szczawiu, dodaj sól, cukier, skórkę z cytryny i rozcieńcz kwasem.
Krok 4
Pokrój ogórki w paski. Zetrzyj chrzan, posiekaj cebulę i dodaj do głównej mieszanki. Do zupy dodajemy kawałek ryby, krewetki i posypujemy posiekanymi ziołami.
