Główną ozdobą każdej świątecznej uczty w czasach istnienia Związku Radzieckiego był tort - z kremowymi różami, kandyzowanymi owocami, nasączonym rumem i delikatnym herbatnikiem. Tym, którzy tęsknią za cukiernią tamtych czasów, proponujemy klasyczny przepis na ciasto „Prezent”, wykonany zgodnie z GOST tamtych czasów.
Instrukcje
Krok 1
Sekret niesamowitego smaku tego ciasta tkwi w ścisłym przestrzeganiu receptury i zastosowaniu wysokiej jakości składników.
Aby krem, który nasyca herbatniki, okazał się miękki i rozpływał się w ustach, konieczne jest użycie dobrego masła - o minimalnej zawartości tłuszczów roślinnych. Niedopuszczalne jest zastępowanie masła margaryną: nawet najwyższej jakości margaryna beznadziejnie zepsuje smak ciasta.
Krok 2
Robiąc ciasto „Prezent”, musisz uzbroić się w cierpliwość - ciastko upieczone zgodnie ze wszystkimi zasadami musi „odpoczywać” i stać przez co najmniej 8 godzin.
Do zrobienia biszkoptu potrzebne będą cztery duże jajka, 120 g mąki i tyle samo cukru. Dwie trzecie granulowanego cukru miesza się z żółtkami i ubija do uzyskania jednorodnej, lekkiej masy.
Krok 3
Dokładnie ubij schłodzone białka, dodaj pozostały cukier i kontynuuj ubijanie, aż utworzy się gęsta piana. Bardzo ostrożnie białka miesza się z żółtkami, po czym do mieszanki dodaje się przesianą mąkę. Ciasto delikatnie miesza się, przesuwając warstwy od dołu do góry, od środka do brzegów.
Ciasto układamy w natłuszczony prostokątny kształt, wygładzamy jego powierzchnię szpatułką i pieczemy biszkopt w temperaturze 200 stopni. Czas pieczenia zależy od mocy pieca, średnio wynosi 20-30 minut. Gotowe ciastko odstawia się na 8-10 godzin.
Krok 4
Jako impregnację herbatnika stosuje się zimny syrop: pół szklanki cukru granulowanego wlewa się do 100 ml gorącej wody, doprowadza do wrzenia, chłodzi. Po ostygnięciu syropu dodaj do niego jedną łyżeczkę rumu i łyżkę dobrej brandy.
Krok 5
Aby przygotować śmietankę, jedno jajko miesza się z 125 g cukru i 80 ml gorącego mleka. Przy ciągłym mieszaniu mieszaninę doprowadza się do wrzenia i ogrzewa na małym ogniu przez kolejne 5 minut, po czym śmietanę lekko chłodzi się.
Ubij 150 g masła mikserem, stopniowo dodając do niego schłodzoną mieszankę jajek i mleka. Do gotowej śmietany wlewa się łyżkę deserową brandy i wlewa się torebkę cukru waniliowego, po czym wszystko jest ponownie dokładnie ubijane.
Krok 6
Biszkopt kroi się na dwie części, moczy w syropie cukrowym, dolny posmarowuje kremem maślanym i łączy z górnym. Wierzchołki boków tortu starannie smarujemy resztkami kremu.
Za pomocą robota kuchennego zmiel 125 g prażonych orzeszków ziemnych na grubą bułkę. Gotowe ciasto posyp orzechami, schłodź w lodówce przez 2 godziny, następnie posyp cienką warstwą cukru pudru.
