Ptasie ciasto mleczne to smak znany od dzieciństwa. Delikatny suflet czekoladowy i skórka sprawiają, że słodycze są po prostu niezapomniane. W Internecie można znaleźć wiele przepisów na ten przysmak, ale najsmaczniejsze z nich są przygotowywane według GOST. Przepis na ciasto „Ptasie mleko” według GOST nie jest dużo bardziej skomplikowany niż inne przepisy na ten produkt, ale wynik będzie ciekawszy.
Tort Bird's Milk to delikatny zwiewny deser, którego smak większość z nas pamięta z dzieciństwa. Jego przepis został wymyślony przez cukiernika moskiewskiej restauracji „Praga” w czasach sowieckich, a następnie gość został zatwierdzony do tego produktu. Podstawą ciasta jest delikatny suflet z ubitych białek, a syrop cukrowy z kremem maślanym nadaje mu słodki, kremowy smak. Wierzch ciasta pokryty jest warstwą polewy czekoladowej, której smak doskonale łączy się z zwiewnym sufletem.
Składniki
To ptasie ciasto mleczne składa się z dwóch warstw, dwóch warstw sufletu i polewy czekoladowej. Do pieczenia ciast i składania ciasta najwygodniej jest użyć formy dzielonej o średnicy 25-35 cm. Przygotuj następujące składniki:
do ciast:
Mąka - 150 g;
Cukier lub cukier puder - 100 g;
Masło - 100 g;
Jajka - 2 szt.;
· Cukier waniliowy - do smaku.
na suflet:
Cukier - 450 g;
Białka jaj - 2 szt.;
Woda - 150 g;
Kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki;
Agar - 2 łyżeczki (lub żelatyna - 20 g)
Masło - 200 g;
Mleko skondensowane - 100 g;
· Wanilina - do smaku.
dla glazury:
Czekolada - 75 g;
Masło - 50 g.
Wszystkie potrawy powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjmij masło na skórkę i śmietanę wcześniej z lodówki, aby zmiękło. Namocz agar w wodzie (około ¾ szklanki) przez kilka godzin. Jeśli nie masz agaru, możesz zastąpić go żelatyną, nieznacznie zmieniając technologię.
Przepis krok po kroku
1. Ciasto
Połącz masło, cukier, wanilię i jajka. Ubijaj mikserem do jasnego koloru. Następnie dodaj mąkę i mieszaj do uzyskania gładkości. Ciasto podzielić na dwie równe porcje. Jedną część układamy w formie wyłożonej pergaminem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 15 minut – do miękkości. Następnie zrób to samo z drugą połową ciasta. Połóż dwa powstałe ciastka na ruszcie i schłódź do temperatury pokojowej.
2. Suflet
Masło ubić ze skondensowanym mlekiem i cukrem waniliowym na kremową konsystencję.
Umieść agar i wodę, w której był namoczony, w rondlu z powłoką antyadhezyjną i zagotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Po ugotowaniu dodać cukier i nie przestając mieszać ponownie doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Po pojawieniu się piany zdjąć z ognia i schłodzić w temperaturze pokojowej do 80 stopni.
Białka włożyć do głębokiej miski i ubić do twardości, dodając kwasek cytrynowy. Wlej syrop agarowo-cukrowy i ubijaj do uzyskania jędrnych szczytów. Następnie dodaj ubite masło ze skondensowanym mlekiem i mieszaj do uzyskania gładkości.
Jeśli używasz żelatyny, namocz ją w niewielkiej ilości wody (4-5 łyżek stołowych) tuż przed przystąpieniem do robienia sufletu. Ugotuj i schłódź syrop z cukrem i wodą jak wyżej. Po ubiciu białek najpierw dodaj do nich syrop, następnie roztwór żelatyny, a następnie masło ze skondensowanym mlekiem.
3. Składanie ciasta
Jedno z ciastek przekładamy do foremki i zalewamy połową sufletu. Na wierzch ułożyć drugie ciasto, a następnie drugą połowę sufletu. Wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Po całkowitym zestaleniu się sufletu przygotuj lukier. W tym celu rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej. Wylej ciasto na ciasto i wstaw do lodówki, aż lukier będzie całkowicie stwardniały. Następnie otwórz formularz - ciasto jest gotowe.
