Chinkali to narodowe danie gruzińskie. Tam ich gotowanie to cała sztuka. Są przygotowywane z różnymi nadzieniami mięsnymi. Zauważ, że gruzińskie chinkali zasadniczo różnią się od chinkali azerbejdżańskich i dagestańskich.
Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej;
- 250 ml lodowatej wody;
Składniki na mięso mielone:
- 500 g wołowiny;
- 2 cebule;
- 0,5 litra zimnej wody;
- 1/2 łyżeczki przyprawy z kminku;
- 1 pęczek kolendry;
- 1 pęczek pietruszki;
- młotki do pieprzu do smaku;
Przygotowanie:
- Przesiej mąkę na stole i zrób w niej małe zagłębienie, wlej sól i zalej zimną przegotowaną wodą.
- Do wyrabiania ciasta używamy widelca. Grabiąc mąkę do środka, zamieszaj i ponownie grab, aż ciasto będzie można podnieść rękoma. Następnie musisz zagnieść ciasto rękami.
- Gdy ciasto stanie się jędrne i elastyczne, przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny.
- W tej chwili zacznijmy gotować mięso mielone. Zmiel wołowinę i cebulę przez maszynkę do mięsa. Drobno posiekaj zioła i dodaj do mięsa, wyślij tam przyprawy, wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj zimną wodę małymi porcjami, zagniatając mięso mielone. Powinien być płynny (jeśli włożysz do niego łyżkę, powinien się zapełnić). Włóż do lodówki na godzinę.
- Bierzemy nasze ciasto, powinno być wystarczająco miękkie, ale nie klei się do rąk. Zwiń w kiełbasę i pokrój na porcje.
- Rozwałkuj porcje ciasta na placki wielkości dłoni. Szczególnie ostrożnie rozwałkuj krawędzie.
- Weź małą miskę, włóż do niej zrolowany placek i włóż do niej mięso mielone, a chinkali ściśnij w kółko.
- Wrzucamy nasze chinkali do garnka z wrzącą wodą, cały czas mieszamy, aby się nie przykleiły. Gotuj przez 10-15 minut. Kiedy przewracają się z opuszczonymi ogonami, są gotowe.
