Tkemali to pyszny i aromatyczny sos tradycyjnej kuchni gruzińskiej wykonany ze śliwek lub śliwek wiśniowych w dowolnym kolorze. Charakteryzuje się również dodatkiem pewnych przypraw – są to chmiel-suneli, utskho-suneli, kolendra i ostra czerwona papryka. Tkemali zwykle podaje się do dań mięsnych i drobiowych.
Interesujące fakty na temat gotowania tkemali
1. Tkemali podaje się nie tylko z mięsem i kurczakiem, dobrze komponuje się również z rybami i smażonymi ziemniakami.
2. Jeśli tkemali jest przygotowywane do późniejszego zwinięcia w słoiki, zaleca się dodanie do sosu odrobiny esencji octowej lub octu stołowego (białego, jabłkowego lub winnego).
3. Jeśli do przygotowania używa się słodkich śliwek, należy zmniejszyć ilość cukru w przepisie. Niektóre gospodynie domowe radzą, aby w ogóle go nie dodawać.
4. Smak przygotowanego sosu powinien być słodko-kwaśny. Jeśli tkemali brakuje kwasowości, należy dodać trochę kwasu cytrynowego rozpuszczonego w łyżeczce wody pitnej.
5. W przypadku tkemali, które jest przygotowywane na zimę, należy przygotować sterylne szklane słoiki o objętości nie większej niż 0,5 litra, które należy przechowywać w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu nie dłużej niż rok. Po zdjęciu wieczka słoik wkłada się do lodówki i konsumuje w ciągu kilku dni.
Tkemali po gruzińsku z ciemnej śliwki
Składniki:
- 3 kg mocnych dojrzałych śliwek;
- 100 g świeżej kolendry (kolendry);
- 2 główki czosnku;
- 1-2 łyżki. łyżki cukru;
- 1-2 łyżki. łyżki soli;
- 2 łyżki stołowe. łyżki przefiltrowanej wody;
- 2 łyżeczki suszonej kolendry mielonej;
- 3 łyżeczki oleju słonecznikowego;
- 1 ostra czerwona papryka.
Gotowanie krok po kroku:
1. Śliwki bardzo dokładnie opłucz i umieść w emaliowanym garnku, zalej wodą (2 łyżki). Na tym etapie nie ma potrzeby oddzielania nasion przy śliwkach. Włóż naczynia z owocami do ognia w piecu, zagotuj, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do najniższego. Śliwki dusić przez 15-20 minut, w tym czasie owoce powinny dać sok i zagotować się.
2. Opłucz kolendrę i strząśnij wszelkie krople. Niech kolendra wyschnie papierowymi ręcznikami. Opłucz ostrą paprykę, usuń ogony. Rozłóż główki czosnku na ząbki i uwolnij każdą łuskę.
3. Włóż ugotowaną śliwkę do metalowego durszlaka lub drobnego sitka i wetrzyj w rondel ze stali nierdzewnej, aby oddzielić miąższ i pestki. Do powstałego przecieru śliwkowego wsypać sól, cukier granulowany i suszoną kolendrę, wymieszać. Jeśli śliwki są słodkie, nie można w ogóle dodawać cukru. Umieść pojemnik na sos na kuchence i gotuj przez 30 minut.
4. Posiekaj ostrą paprykę i kolendrę i przełóż czosnek przez prasę czosnkową. Dodaj te składniki do sosu śliwkowego i trzymaj rondel na ogniu przez kolejne 10 minut.
5. Sterylizuj małe szklane słoiki. Można je włożyć do wrzącej wody z pokrywkami lub sterylizować w kuchence mikrofalowej. Na gorąco rozprowadź sos na słoikach. Teraz ostrożnie dodaj trochę oleju słonecznikowego do każdego pojemnika. Następnie natychmiast zamknij słoiki pokrywkami.
6. Słoiki z sosem tkemali przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu, na przykład w szafie, ale możesz też w lodówce.
