Istnieje ogromna liczba przepisów opartych na cieście elastycznym. To ciasto jest nie tylko smaczne, ale również bardzo cienkie. Zarówno słodkie nadzienia, jak i nadzienia z owocami i jagodami doskonale komponują się z bazą. Przepis na ciasto jest łatwy do wykonania, jednak istnieją pewne niuanse, które mogą zrobić tylko doświadczeni kucharze.
Z pewnością wielu z nas jadło dania takie jak baklava czy strudel. Oczywiście tych słodyczy nie można nazwać tak samo, jednak jest moment, który łączy te wypieki – rozciąganie ciasta.
Niezwykła konsystencja i lekkość – to wszystko zasługa ciasta streczowego. Można go kupić w sklepie, jednak znacznie lepiej będzie smakować w domowych wypiekach Aby nauczyć się robić to w domu, potrzebujesz trochę uwagi i asertywności. Rozciąganie ciasta nie jest tak łatwe, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. W rzeczywistości nie jest trudno go zagnieść. Dużo trudniej jest wtedy zwinąć go w gładkie ciasto.
Klasyczny przepis na ciasto streczowe
Aby zrobić lekkie i przewiewne ciasto do rysowania, potrzebujesz następujących składników:
- mąka pszenna - 250 g;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe;
- ciepła woda - 150 ml;
- sól - na czubku noża;
- soda - na czubku noża.
Klasyczne ciasto streczowe powinno być elastyczne i jednocześnie bardzo delikatne. Nie powinno być grudek ani szorstkiej tekstury. Dlatego zaleca się dokładne przestrzeganie przepisu.
- Dokładnie przesiej mąkę.
- Podgrzej wodę do 50 stopni i rozpuść w niej szczyptę soli.
- Wlej osoloną wodę do miski z mąką.
- Wlej 2 łyżki oleju roślinnego i dodaj sodę oczyszczoną.
- Zagnieść ciasto w dogodny dla siebie sposób. Ciasto można zagnieść szpachelką lub po prostu ręcznie. W każdym razie rezultatem powinno być lekkie ciasto o konsystencji, które nie przykleja się do dłoni. Aby uzyskać taką konsystencję, doświadczeni kucharze zalecają bicie ciasta na twardej powierzchni co najmniej 50 razy.
- Ciasto podzielić na 3 kulki, zapakować do pojemników i wstawić do lodówki.
- Odstaw ciasto na 2 godziny. To jest sztuczka ciasta stretch. Jeśli zaraz po ugotowaniu zaczniesz rozwałkować ciasto, pęknie i sklei się.
- Przed pieczeniem ciasto układa się na stole i pozostawia do podgrzania (minimum 30 minut).
- Po przygotowaniu ciasta należy je ostrożnie wyciągnąć. To jest trudność dla większości początkujących kucharzy. Aby to zrobić, zanurzamy ręce w mące i zaczynamy delikatnie rozciągać ciasto od środka do krawędzi, przekręcając ciasto wokół jego osi. Następnie przechodzimy dalej i rozciągamy ciasto bliżej krawędzi. Ciasto uważa się za gotowe, gdy gruby kawałek zaczyna zamieniać się w cienkie ciasto, które dosłownie prześwituje.
Ciągniony strudel jabłkowy na bazie ciasta
Jeśli rozciągnięte ciasto nadal działa, możesz zacząć przygotowywać słynny strudel jabłkowy. Oryginalny i niezwykle smaczny deser podbije serca zarówno dorosłych, jak i dzieci.
Aby przygotować ciekawy przepis, potrzebujesz następujących składników:
- ciasto rozciągliwe;
- jabłka słodko-kwaśne - 1 kg;
- bułka tarta - 150 g;
- orzechy włoskie - 100 g;
- olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- cukier granulowany - 4 łyżki stołowe;
- cynamon - 3 łyżki stołowe.
- Przygotuj rozciągnięte ciasto według proponowanego przepisu.
- Jabłka umyć i pokroić w cienkie plasterki.
- Zmiel orzechy włoskie na małe kawałki.
- Ciasto rozwałkować cienką warstwą i posmarować olejem roślinnym.
- Jabłka ułożyć w ćwiartki na wierzchu ciasta. Na wierzch posyp mieszanką cynamonu, cukru pudru i bułki tartej.
- Połóż orzechy włoskie na wierzchu.
- Ważne jest, aby całe nadzienie znajdowało się na jednej krawędzi ciasta.
- Za pomocą ręcznika owinąć rolkę zaczynając od krawędzi z nadzieniem.
- Piec strudel w nagrzanym piekarniku przez 30 minut.
- Gotowe danie podawaj na gorąco.
Mołdawski placek z twarogiem i ziołami
Mołdawski placek w swojej ojczyźnie nazywa się vertuta. To tradycyjna potrawa przygotowana zarówno na co dzień, jak i na święta. Szczególnie popularne jest ciasto mołdawskie z twarogiem i ziołami.
Do jego przygotowania potrzebne są następujące produkty:
- ciasto rozciągliwe;
- tłusty twarożek - 500 g;
- 1 pęczek zielonej cebuli;
- 1 pęczek koperku;
- 2 jajka kurze;
- masło - 50 g;
- kwaśna śmietana - 2 łyżki stołowe.
- Ciasto streczowe wykonane jest według klasycznej receptury.
- Wymieszaj twaróg z jajkami kurzymi i solą.
- Dodaj śmietanę i drobno posiekane zioła. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy.
- Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i posmarować masłem.
- Nadzienie rozsmarować na całej powierzchni wyciągniętego ciasta i równomiernie rozprowadzić.
- Ciasto rozwałkować razem z nadzieniem, aby uzyskać „ślimaki”.
- Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 35 minut.
- Aby vertuta była bardziej usmażona, jej powierzchnię przed pieczeniem smaruje się żółtkami.
Jak widać z opisanych powyżej przepisów, dania na bazie ciasta rozciągliwego są nie tylko bardzo smaczne, ale również dość łatwe w przygotowaniu. Kaloryczność dań gotowych nie przekracza 150-200 kcal na 100 g produktu.
Do ciasta stretch można stosować dowolne nadzienia. Mogą to być jagody, owoce, mięso, a nawet ser. Dodanie przypraw pomoże wydobyć smak każdego dania.
