Zupy należą do pierwszych dań i odgrywają ważną rolę w tworzeniu menu. Dieta osoby bez gorących płynów prowadzi do zmniejszenia apetytu i złego trawienia. Zupa jagnięca jest uważana za zdrową dla organizmu, ponieważ buliony z tego mięsa mają niską zawartość tłuszczu i są łatwo wchłaniane przez żołądek. Jagnięcina jest zawarta w przepisach na przygotowanie tradycyjnych potraw narodowych, wśród których znaczne miejsce zajmują różne zupy.
Czy to jest to konieczne
-
- ramekina;
- jagnięcina - 110g;
- woda - 800g;
- groszek suszony - 40g;
- tłuszcz z ogona - 40g;
- głowa cebuli;
- ziemniaki - 220g;
- przecier pomidorowy - 20g lub świeży pomidor;
- pieprz mielony;
- Sól.
- jagnięcina - 150g;
- woda - 1000g;
- kasza ryżowa – 70g;
- cebula;
- margaryna lub tłuszcz – 40g;
- przecier pomidorowy – 30g;
- sos tkemali – 30g;
- ząbek czosnku;
- chmiel-suneli;
- liść laurowy;
- słodkie papryczki;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Zupa Piti przygotowywana jest w porcjowanych garnkach z piersi jagnięcej i karkówki. Pokrój mięso na kawałki i spłucz bez odchodzenia od kości. Przygotuj rośliny strączkowe jak zupę grochową. Posortuj groszek, dokładnie spłucz, aż woda będzie czysta. Groszek namoczyć chwilę w zimnej wodzie. Do jednego garnka włożyć trzy lub cztery kawałki jagnięciny z namoczonym groszkiem i zalać wodą. Garnek postawić odkrytą w ogniu i doprowadzić do wrzenia. Usuń piankę, zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne pięćdziesiąt do sześćdziesięciu minut.
Krok 2
Gdy jagnięcina i groszek się zagotują, pokrój cebulę i średniej wielkości pomidory w ósemki. Ziemniaki i śliwkę pokroić w kostkę. Po upływie wyznaczonego czasu dodaj wszystkie składniki do garnka i zanurz w nim posiekany tłuszcz z ogona, mielony pieprz, liść laurowy, napar z szafranu i sól. Kontynuuj gotowanie do miękkości. Piti można przygotować bez wiśni i szafranu. Możesz użyć przecieru pomidorowego zamiast pomidorów.
Krok 3
Najpopularniejsza jest zupa kharcho. Przygotuj mostek jagnięcy na bulion. Pokrój na porcje. Włóż mięso do zimnej wody i gotuj na małym ogniu, gotując do połowy. Jednocześnie okresowo usuwaj piankę. Wyjmij jagnięcinę i odcedź bulion, aby nie pozostały w nim małe kości i kamień.
Krok 4
Obierz i posiekaj cebulę. Usuń tłuszcz z górnej warstwy bulionu i usmaż na nim cebulę. Oddzielnie od cebuli w margarynie tłuszczowej lub stołowej, podsmażyć przecier pomidorowy. Papryka umyć, usunąć wnętrzności i drobno posiekać. Czosnek obrać i zmielić w drewnianym moździerzu. Posortuj i dokładnie wypłucz kaszę ryżową. Namocz ryż podczas gotowania bulionu.
Krok 5
Zagotować odcedzony bulion, włożyć do niego kawałki jagnięciny, umytą kaszę ryżową, podsmażaną cebulę i dalej gotować. Pod koniec gotowania dodać przecier pomidorowy, posiekaną paprykę, sos tkemali, liść laurowy, czosnek, suszone zioła, sól i gotować kharcho do miękkości. Do podania dodać kawałki jagnięciny, zupę kharcho posyp pietruszką lub kolendrą.
