Szpinak jest bardzo bogaty w witaminy i minerały. Dość powiedzieć, że pod względem ilości karotenu ustępuje tylko marchwiom, a witalne witaminy zawarte są w niej w formie odpornej na temperaturę. Przygotujmy obfite i aromatyczne danie z włoskiego szpinaku, które przypadnie do gustu nie tylko wegetarianom.
Składniki:
- 600 g świeżych liści szpinaku (lub mrożonego szpinaku - ok. 300 g);
- 150 g ricotty (lub odtłuszczonego twarogu o niskiej zawartości tłuszczu);
- 100 g puree z parmezanu;
- 1 żółtko i 2 całe jajka;
- 120 g masła;
- 1 średnia cebula
- zmielony czarny pieprz;
- gałka muszkatołowa;
- Sól;
- 200 g mąki.
Przygotowanie:
- Szpinak obrać, opłukać i bez suszenia dusić na średnim ogniu w przykrytym rondlu, aż lekko zmięknie. Pozostaw liście do ostygnięcia.
- Zgnieć schłodzone liście i drobno posiekaj. Roztop trochę (około 30 g) masła i smaż na średnim ogniu, aż liście staną się przezroczyste. Wymieszać, zdjąć z ognia i ostudzić.
- Dokładnie zetrzyj ricottę i włóż do szpinaku. Dodać połowę startego parmezanu, jajka, żółtko, przyprawy, szczyptę soli. Do mieszanki wsypać mąkę, powoli mieszając. Powstałe ciasto dokładnie wymieszaj mikserem lub w blenderze, aby uzyskać jednorodną masę.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. W dużym rondlu zagotuj co najmniej 3 litry wody, dodając trochę soli. Za pomocą kilku łyżeczek uformuj z ciasta knedle i delikatnie wlej je do wrzącej wody. Dusić na małym ogniu, nie przykrywając garnka, aż kluski całkowicie wypłyną.
- Wyjmij knedle z patelni łyżką cedzakową, spuść wodę i delikatnie przełóż do wysmarowanej tłuszczem foremki. Resztki masła roztopić i polać knedlami.
- Na wierzch posyp resztą startego parmezanu. Naczynie wstawiamy do piekarnika na około 5-7 minut, aż ser dobrze się rozpuści i będzie żylasty.
Podawać na gorąco jako osobne danie. Dobrym dodatkiem będzie tradycyjne włoskie wytrawne białe wino Pinot Bianco.
