W krajach śródziemnomorskich kuskus uważany jest za idealne uzupełnienie jagnięciny o delikatnym słodkawym, ale zauważalnie ziemistym smaku - dodatek wykonany ze specjalnie przetworzonych zbóż, zazwyczaj pszenicy, zdolnych wchłonąć tysiące smaków.
Czy to jest to konieczne
-
- Łopatka jagnięca pieczona w niskiej temperaturze
- 1 łopatka jagnięca o wadze około 2,5 kg;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- 100 g masła;
- 4 średnie cebule;
- 10 ząbków czosnku;
- 2 gałązki rozmarynu;
- 2 liście laurowe;
- 400 ml białego wina.
- Kuskus ogórkowy
- 500 g kuskusu;
- 25 ml oliwy z oliwek;
- 150 g ogórków;
- 150g świeżych nasion granatu
- 1 pęczek zielonej cebuli;
- 30 g posiekanej natki pietruszki
- mięta i kolendra;
- 100 g prażonych orzeszków pinii.
- Zielony kuskus
- 500 g kuskusu;
- 1 litr bulionu z kurczaka;
- sok z 2 cytryn;
- 2 łyżki brązowego cukru
- 25 ml oliwy z oliwek;
- 30 g posiekanej natki pietruszki
- kolendra i zielona cebula;
- sól i pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Łopatka jagnięca pieczona w niskiej temperaturze z kuskusem
Rozgrzej piekarnik do 120C. W holenderskim piekarniku (lub rondlu z ciężką, szczelną pokrywką, nadającego się do pieczenia w piekarniku) roztop masło i wymieszaj oliwę z oliwek. Smaż łopatkę jagnięcą na złoty kolor. Wyjmij mięso z brojlera.
Krok 2
Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Cebula - w półpierścieniach, czosnek - na pół. Warzywa podsmażyć w tłuszczu jagnięcym, aż cebula będzie przezroczysta i wlać wino. Doprowadzić do wrzenia. Łopatkę jagnięcą włożyć z powrotem do brytfanny, przykryć ciężką, szczelną pokrywką i wstawić do piekarnika na 5-6 godzin, aż mięso zacznie łuszczyć się od kości. Podczas pieczenia okresowo sprawdzaj, czy w kadzi znajduje się płyn i w razie potrzeby uzupełniaj ją odrobiną ciepłej przegotowanej wody. Pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso jest wyjątkowo delikatne, soczyste, o bogatym smaku.
Krok 3
15 minut przed gotowaniem zwiększ ogień w piekarniku do 180 ° C i zdejmij pokrywkę z kadzi. Podawaj jagnięcinę na kopcu kuskusu.
Krok 4
Kuskus ogórkowy
Zarówno samo płatki, jak i przyrządzane z nich danie nazywane są kuskusem. Zagotuj 0,5 litra wody, włóż płatki do miski i zalej wrzątkiem. Dopraw solą, dodaj oliwę i wymieszaj widelcem. Kuskus przykryć talerzem i odstawić na 5 minut.
Krok 5
Z ogórków zdjąć skórkę, pokroić w kostkę, zalać zimną wodą, posolić i podpalić. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 sekund, odcedzić przez durszlak i zalać zimną wodą. Kuskus ponownie wymieszać widelcem, aż będzie puszysty i puszysty. Posiekaj zieloną cebulę. Ugotowany kuskus posyp ugotowanymi ogórkami, ziołami, pestkami granatu, orzeszkami pinii, posyp oliwą i ułóż jagnięcinę na wierzchu.
Krok 6
Zielony kuskus
Kuskus włożyć do miski i zalać 0,5 litra wrzącej wody, delikatnie wymieszać widelcem i przykryć folią spożywczą. Odstaw miskę na bok i poczekaj, aż płatki wchłoną całą wodę. W tym czasie ugotuj miękki syrop z cukrem i sokiem z cytryny. Zmiel zioła w blenderze, wlewając odrobinę oliwy z oliwek, dodaj do nich ciepły syrop i wymieszaj. Otrzymaną mieszankę wymieszać z kuskusem, doprawić solą i pieprzem, ubić widelcem i podawać z jagnięciną.
